牛雜怎麼做好吃,這些烹飪手法絕了
牛雜怎麼做好吃 這些烹飪手法絕了
一、牛雜火鍋
材料:
牛雜500公克,大白菜1顆,牛油200公克,薑末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,幹辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒釀50公克,冰糖100公克,牛肉高湯4000㏄,鹽1茶匙
做法:
1.將牛雜放入鍋中,加入淹過食材表面的水,以大火煮10分鐘,取出洗淨備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘,加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。
3.加入調味料B、作法1的牛雜,以小火煮2小時,最後加入撕小片的白菜和葱段即完成。
二、十全大補牛雜
材料:
牛腸700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,薑片50公克,藥材:6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黃耆6公克,紅棗6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,鹽3茶匙,雞精粉2茶匙
做法:
1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘後用冷水洗淨髒污,瀝乾備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾,再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、薑片,蓋上鍋蓋後燉煮約60分鐘。
3.時間到後,打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鐘即可。
牛雜怎麼做好吃 這些烹飪手法絕了
三、清燉牛雜
材料:
白蘿蔔1條,牛雜1斤,紅蘿蔔1/2條,葱2支,辣椒1根,薑片3片,滷包1包,鹽1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
做法:
(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後,切成塊狀,葱切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗淨,用熱水汆燙去血水,撈起用清水洗淨後瀝乾,再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋,加水煮滾,先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後,再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊,葱段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入,煮沸後改中火,煮約30∼40分鐘,最後把葱段、辣椒、薑片撈起去除,將湯盛入碗中即可食用。
四、牛雜粉絲湯
材料:
牛雜,粗粉絲,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,鹽,八角,胡椒粉,雞精
做法:
1.牛雜切碎,放入鍋中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟軟。
2.粉絲用温熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜,瀝去油後加水煮開,放入粉絲,加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、葱姜、胡椒粉,最後撒上香菜即可。
五、牛雜火鍋
材料:
A:1斤,洋葱1個,青椒1個,紅蘿蔔1條,材料B:1盤,青葱段少許,調味料:1包,鹽1小匙,醬油1小匙,薑片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高湯6杯,辣椒少許,沾料:1大匙,醬油1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙,洋葱、青椒、紅蘿蔔亦洗淨切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中,放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。
牛雜怎麼做好吃 這些烹飪手法絕了
六、牛雜碎湯
材料:
牛頭2Kg﹐牛足1個﹐牛膝蓋骨1個﹐腔骨1個﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1頭﹐生薑1粒﹐適量鹽﹑辣椒麪﹑胡椒麪。
做法:
(1)把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨切成塊﹐在涼水裏泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出。
(2)在大鍋裏放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進去﹐等煮沸以後將火調弱﹐漂去在上面的油和沫﹐並在煮的時候﹐把葱﹑生薑﹑蒜切成大塊放進去。
(3)肉煮至半熟時﹐把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來﹐等湯涼後再漂去油。
(4)颳去骨頭上的肉,再切小﹐排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗裏﹐把湯燒熱後澆上。再放上切小的葱和鹽﹐胡椒麪﹐辣椒麪。
編後語:經過以上對牛雜怎麼做好吃的各種做法的推薦,大家都學會了嗎?當然,大家還可以根據自己的喜好稍作改變,也是很不錯的喲,趕快回家,嘗試下吧。
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