白灼基圍蝦,鮮美的佳餚
白灼基圍蝦是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於粵菜系。由基圍蝦和檸檬為主要原材料做成的菜餚,營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化。
在粵菜裏,灼,是傳統的一種烹飪技法,它可以在不改變食材本味的前提在,使食材達到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼的標準定義為:以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟。
白灼基圍蝦
基圍蝦500克,先把蝦清洗乾淨,用鍋把水燒開加入兩片檸檬,將蝦放
鍋磙煮10分鈡,撈起基圍蝦濾幹水,
用鍋燒開下少許油,加入薑絲、葱絲、紅椒絲、炒勻最後再加入沙糖、幼鹽、醬油各適量做成調味醬油沾基圍蝦食用。
做法流程:
1、將鮮活的基圍蝦用清水洗淨,放入盤中。
2、姜和葱分別切細絲,紅椒切成紅椒圈,野山椒切成小粒,備用。另外再切一些大薑片和大葱肚。
3、鍋中燒開水,我們開始準備灼蝦。有朋友説,做白灼基圍蝦時,水也有講究,就是先將一鍋水燒開,待其晾涼後,再燒開,此時再灼蝦,這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。
4、鍋中水開後,放入大薑片和大葱肚,烹一些黃酒進去,待水再開後,撈出葱姜肚,倒入基圍蝦。
5、用笊籬稍微攪拌,約三、四分鐘後,見基圍蝦蝦殼變紅,肉質將熟之時撈出,瀝乾水
分,裝盤。
6、彆着急吃,還有最關鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以“拿來主義”,我覺得蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯,但有一點,有點偏甜,可以加點生抽,味道剛剛好。
7、葱絲和薑絲放入一個大碗中,炒鍋燒熱,倒入色拉油,油温6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有葱薑絲的碗中。
8、鍋中燒熱油,油稍微多一點,油温8成熱時,關火,將熱油刺在葱薑絲上,然後將蒸魚豉油倒入鍋中,在家一點點生抽,二者比例為四比一。
9、最後,將豉油汁倒入刺好油的葱薑絲紅椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
10、還等什麼?開撮嘍。別忘了檸檬茶水的事哈,呵呵。洗手,別喝。
白灼基圍蝦
營養價值:
1、蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
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