陝西特色小吃,涼皮的做法
調料的做法有很多,配製的材料也各不相同,做出來的口味自然也不一樣。那麼都有哪些口味的調料呢?我們一起來看一下。
辣油醬料
材料
小辣椒100公克,辣椒200公克,芝麻醬5大匙,豆腐乳50公克,花生醬50公克,雞粉20公克,冰糖20公克,米酒300㏄,醬油5大匙。
做法
1.小辣椒、辣椒洗淨瀝乾,切碎末備用。
涼皮的做法
2.將作法1的材料和剩下的材料拌炒均勻。
東炎醬料TOMYAM Sauce
材料A
紅辣椒10條,姜花2棵,南姜30克,黃姜20克。
材料B
糖2小匙,鹽巴1小匙,麻風柑葉10片(剪成小片狀),油6大匙。
做法
1、將以上材料A放一起攪碎。
2、接着就是將鍋燒熱,等到鍋熱後倒入適量的食用油,爆香材料A。
3、加入材料B炒一會即可熄火。
4、做好後,放入乾淨的或消毒煮過的空圈子裏。放涼了再把蓋子關上。湯麪、炒飯、炒菜可用。
小訣竅
1、放入冰箱可存放1-2星期。
2、可也放入冰凍室備用。
粒粒香花菇牛肉醬
主原料
牛後腿肉300克。
配菜料
花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克。
調味料
蠔油1湯匙、豆瓣醬3湯匙、幹豆豉20粒(可用豆豉醬)。
做法
涼皮的做法
牛肉的醃製與花菇花生米的處理過程
1.牛後腿肉300克用冷水浸泡20分鐘,去除血水,用清水沖洗乾淨(牛肉用冷水提前浸泡,以去除牛肉表面和組織含有的血水,進而達到去腥的目的)。
2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。
3.牛肉粒放碗中,加入1湯匙蠔油。
4.加入1湯匙豆瓣醬。
5.用筷子把牛肉粒和調料攪拌均勻,放在一邊醃製15分鐘。
6.花菇6朵提前用温水浸泡至發脹。
7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。
8.麻辣花生和裏面的紅辣椒、花椒放在案板上,用擀麪杖擀制。
9.紅辣椒和花椒擀成末、花生擀成帶有顆粒感的花生粒(花生不要壓成碎末,帶點顆粒口感更好)。
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