陝西涼皮的做法,全方位為你分析
涼皮調料水的做法其實很簡單。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油,這個做好了,才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥,清香撲鼻,蒜汁不能加太多,並且要加適當的糖,醋,香油等來調和。
陝西涼皮的做法
1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裏;
2、不停的拍打麪糰,把澱粉拍洗出來,注重不要把麪筋洗到水中,假如實在偷懶,可以把澱粉和麪筋混合洗,最後用小篩子或者細密的網布把麪筋過濾出來就可以了 ;
3、洗好的澱粉水,把澱粉靜置三小時以上,最好放冰箱裏,我放冰箱冷藏室裏,放了一夜,沉澱的比較好,不需要反覆沉澱了;
4、洗出來的麪筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,假如擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打着放,不放也可以,道理和沒發麪的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麪筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準)
5、沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;
6、水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外預備一個盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;
8、找一個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高温的盤子,我已經損傷兩個拉)把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆裏,厚薄可以自己調節,一般在0、2到0、4釐米之間。(拍的時候手有點斜,所以看起來不平)然後放鍋裏蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水裏,另一種比較省事在鍋裏支一個撐子(箅子?),把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裏浸泡一下,或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下,涼皮就很輕易揭下來,否則輕易撕壞;
10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水裏麪筋也蒸熟了,千萬要用耐高温的,偶好幾個pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;
陝西涼皮的做法
12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒麪放碗裏,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒裏撥出,油涼一下倒入辣椒麪裏,邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、麪筋切好,寬細自己定吧;
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)
15、攪勻即可,涼皮即成!
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