幹魷魚的做法大全,全方位為你分析
幹魷魚的吃法很多,名菜就有清炒魷魚,酸辣魷魚和幹編魷魚。
幹魷魚的做法大全
清炒魷魚
清炒魷魚系用長形魷魚乾30 0 克,水漲發後,順長切成二片,用直刀法鍥人字花紋,刀紋須均勻,深淺相等,然後再切成小塊,用葱薑汁、黃酒、熟生油醃1 小時。另以少量冷肉汁加數滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、澱粉,調成芡汁備用,炒勺(鍋)置旺火上,放豬油,約八成熟時,將醃過的魷魚下鍋走油後,倒人策籬瀝去油分,趁熱鍋下葱薑末、蒜茸編出香味,再隨手放進魷魚顛翻幾下,傾人芡汁、推勺後即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅,無腥不膩,別有風味。
幹魷魚的做法大全
乾煸魷魚
川菜中的幹編魷魚也是名菜,做法是: 將魷魚乾洗淨,以少許清水浸潤,使其質地轉軟後,切成絲,即行烹調。此菜色豔味香、質嫩而有咬勁,越嚼越鮮,很有特色。魷魚乾除烹食外,還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的,體形大的可切成幾塊,用潮濕潔淨的布抹去兩面的塵埃,然後用剪刀將魷魚乾的兩邊剪成木梳狀或齒狀,用鐵絲或鋼夾嵌牢,放在小炭爐上炙烤片刻,待肉質變軟、表面炙起皺泡,香氣四溢時取下,去其焦屑,塗上辣醬或甜醬,一條條撕下來吃,細細咀嚼,既鮮又香,其味綿長。夏季漲發魷魚乾不可過多,一般發過水的魷魚乾只能存放兩天左右,冷天可保存數天。夏天保存幹品時可復曬乾燥後,待冷透,裝人乾草包內,貯藏在通風乾燥處,可作短期保存。曬時,陽光不宜猛烈,以免魷魚乾捲曲。
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