快手又美味的紅茶小脆餅
這是一款非常快手的小脆餅,不需要太多的準備,就可以烘烤出爐。
這款紅茶脆餅是在貓舌餅的基礎上衍生出來的。傳統的貓舌餅,糖和油的用量都高得驚人,擠成約5cm長的小細條,烘烤後會自然攤平成貓舌形狀。現在這款配方,糖和油量都已經大大減少了,加入瞭解膩的紅茶,烤出來香氣撲鼻,只是不如傳統貓舌餅那麼薄,但同樣香脆可口!
【紅茶脆餅】(參考分量:50片)
配料:低筋麪粉80克,黃油70克,雞蛋清45克,紅茶包1包(2克),紅茶汁1小勺(5克),糖粉50克
烘焙:烤箱中層,上火175℃,下火165℃,12分鐘
製作過程:
1、先將紅茶包放入茶包,倒入少量開水(水要沒過紅茶包),浸泡5分鐘,使紅茶充分濕潤。
2、黃油切小塊軟化以後,加入糖粉,用打蛋器手動攪拌幾下,使糖粉和黃油混合(先不開打蛋器,免得糖粉飛濺)。
3、糖粉和黃油混合以後,開動打蛋器,高速打發,使黃油呈現蓬鬆狀態。
4、分幾次加入蛋清,並繼續打發,使蛋清和黃油完全融合在一起。
5、完全融合以後,成為濕潤細膩的黃油糊(蛋清如果加入太快,就比較難和黃油完全混合,混合物會呈現顆粒狀,不過影響也不大)。
6、將第一步泡好的紅茶包撈出,撕開茶包,將茶包裏的紅茶渣全部加入到黃油糊裏,同時加入1小勺泡茶後的茶汁。用打蛋器攪打一會兒,徹底拌勻即可。
7、低筋麪粉篩入黃油糊裏。
8、用刮刀拌勻,成為濕潤的麪糊。
9、將麪糊裝入裱花袋,用小號圓孔裱花嘴,在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條形的麪糊。每一個麪糊要留出足夠的間距,使它有膨脹的空間。
10、擠好以後,放入預熱好上火175℃,下火165℃的烤箱,中層,烤12分鐘左右,小長條在烤的時候會攤開來,烤到金黃色即可出爐(如果你的烤箱不能上下火獨立控温,就將温度設定在上下火170℃,並視情況在最後幾分鐘關掉下火,以免底部上色過深)。
TIPS:
1、因為擠在烤盤上的時候每個麪糊之間要留出足夠空隙,所以一盤擠不了太多。可以分成幾盤來烤,這款麪糊經得起長時間放置,後烤的品質不會受到影響。
2、因為尺寸擠得比較小,所以一份麪糊可以烤50來片,如果你擠得比較粗,烘烤的時間會需要適當延長。剛出爐的餅乾比較軟,要完全冷卻才會變脆。冷卻以後的餅乾應該是內外都酥脆的,如果出現軟心的情況,説明烘烤火候不夠,放回烤箱重新烤幾分鐘即可。
3、省略紅茶和紅茶汁,就是原味脆餅了。
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