湯種北海道吐司
第一次做的北海道土司,方子不錯。
湯種北海道吐司
湯種材料:高粉18g、涼水74g。
麪糰材料:高粉270g、糖43g、鹽4g、乾酵母5.5g、全蛋液43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、湯種92g、無鹽黃油25g.
湯種北海道吐司做法
1、18克高筋粉加入74克涼水充分攪均,小火加熱至麪漿糊化,即成為湯種。
2、將除黃油外的材料統統放入麪包機,
3、選擇和麪團程序,開始和麪。20分鐘和麪程序結束後放入切成小塊的無鹽黃油,讓麪糰慢慢吸收。
4、一直揉到麪糰可拉出大片薄膜。
5、發酵至2-2.5倍大小。
6、取出麪糰排氣,分割成3等份,滾園後鬆弛15分鐘。
7、擀成長片。
8、然後捲起。
9、放入土司模內。
10、二次發酵至兩倍大。
11、加蓋,烤箱180度預熱,中下層,烘烤45分鐘左右。
關鍵詞:吐司
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