吐司的正確做法,吐司製作失敗五大原因?
吐司是麪包的一種,大家喜歡吃的三明治,裏面的麪包就是吐司。吐司的吃法有很多種:直接吃,做三明治等等,是最受歡迎也是最常見的的麪包之一。吐司在麪包製作中是有一定難度的,吐司的製作過程步驟比較多,如果每一個步驟做的有瑕疵,累積到最後,就會全部呈現在成品中。其他形狀的麪包可能不是很明顯,但是吐司麪包就會非常明顯。所以吐司失敗的原因有很多種。
吐司的製作主要分為以下幾個階段:配方表比例,原材料的特性,麪糰揉制手法與時間掌控,發酵環境,烘烤等階段,這些階段互相配合互相成就的,只要其中一個環節出現問題,都可能導致吐司的失敗。接下來詳細展開分析一下,各個階段可能出現的情況來導致吐司最終的失敗,同時也會適當分析一下面團特別吸,是什麼原因導致的。
1、配方表比例
一個好的吐司的製作,離不開最原始的配方比例,對於初學者來説,嚴格按照配方表來製作都不一定成功,更何況現在市面上有數不清的配方都不一定經得起推敲。
2、原材料特性
這裏特指麪粉,不同品牌不同產地的麪粉,它的澱粉含量,蛋白質比例都會不同,相對的吸水性也會不同,所以在使用配方表的時候,加入液體時要做好預留,寧願少也不能多,對於新手來説是應該特別注意的,我記得我最開始學做麪粉的時候,不管三七二十一,是會把所有的液體都會加在一起的,有的麪粉最後是可以和成麪糰,有的麪糰會特別稀,根本沒辦法成團,只能不停地加入新的麪粉,最後能成團但是與最開始地配方表比例天差地別,可想而知能做成的概率不會特別大。
3、麪糰揉制的手法和時間
手揉麪團的手法很講究,也很費時間,這個階段是麪粉起筋,鞏固結構的過程。手法不正確時間沒把握夠,人又累麪筋又沒辦法形成;手法太過時間太長,也影響麪糰內部組織也會破壞;這兩類都會影響後續發展
4、發酵環境
特指發酵的温度和濕度,温度太高容易殺死酵母,温度太低不易激發酵母自身的活性;另外一發,二發的時間也應注意,麪糰發酵時間過長,會使麪糰口感偏酸。
5、烘烤階段
温控的把握,時間的長短,模具的擺放位置,麪糰擺放密度等等都會影響最後吐司的成品產出。
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