蒜蓉粉絲蒸扇貝做法,肉嫩多汁營養又美味
仲夏,是燒烤和啤酒的世界。樓下就有一個清真牛羊肉店,分作兩間,一間專司賣肉,一間當做飯館兒,而到了晚間,兩間做出並做一間的氣勢,在門口擺上一溜兒的桌椅板凳,再擺兩張大案子,一張用來擺涼菜和菜單,另一張則撐起個鐵架,掛上羊肉羊腿等物,待客人點新鮮手切羊肉串時,手起刀落切下一大塊來,一般只比客人要求的重量只多不少,然後切成肉塊,加鹽和細細的葱蒜末抓勻了,立刻有手腳麻利的小夥計開始拿出鐵釺子串將起來,不一會兒羊肉串就串好,送到室內烤熟後又端出來,上桌時還隱約吱聽到吱吱冒油的響聲,香氣撲鼻,拿起一串在附贈的孜然辣椒裏再蘸上一蘸,來一口冰啤酒,吃得心滿意足。
除了羊肉串,也點雞翅、馬口魚、大蝦、扇貝、生蠔。扇貝和生蠔都是加了粉絲和蒜蓉的,烤好了也是香氣四溢地端上桌,只是批量操作,外形總是粗獷了些。
於是買了幾隻扇貝,自己在家做,大熱天也懶得烤了,蒸來吃更方便,味道也絕不差。蒜細細剁了蒜蓉,一半炒成金蒜,再加另一半蒜末,調入鹽、蒸魚豉油、蠔油拌勻,一半金色一般銀色的金銀蒜末就做好了,澆在粉絲和扇貝上蒸一下,端起扇貝殼做小碗,翹起蘭花指做優雅狀,然後啊嗚一口吃掉整隻扇貝,再啊嗚一口吃掉所有粉絲,自己都覺得“蘭花指”和“啊嗚一口”對比強烈,忍不住笑出聲來。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料:扇貝6只,乾粉絲50g
輔料:大蒜一頭
調料:鹽半小勺,蒸魚豉油2湯匙,蠔油1湯匙
製作方法:
1.扇貝肉從殼上取下,處理乾淨
2.乾粉絲入清水泡軟
3.扇貝殼上盤上粉絲
4.然後放上扇貝肉
5.所有扇貝都依次做好,放在盤子中
6.大蒜切成蒜末,分成二等份
7.鍋內放油,取其中一份蒜末放入鍋中,小火,不斷炒至金黃色
8.關火,放入另一半蒜末,調入鹽、蒸魚豉油、蠔油,再加入2湯匙清水,攪勻了成為金銀蒜末汁
9.將蒜蓉汁澆在扇貝肉上,將盤子入蒸鍋
10.蓋蓋,大火煮開,轉中火繼續蒸5分鐘即可
小叮嚀:
做這道菜用的蒜量比較大,至少需要一整頭蒜。而且蒜末一半炒成金蒜,和另一半未炒的蒜末一起調成金銀蒜末,味道才會更香,最好不要省略這一步,否則香味和味道都會明顯打折扣。
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