豉汁炒蛤蜊,噴香鮮美不容錯過
蛤蜊也算是生活中最常見的一種食物啦,炒蛤蜊、蛤蜊湯都是無比好吃、深受喜歡的。今日小編給大家帶來的是豉汁炒蛤蜊,祕製的醬汁加上鮮美的蛤蜊,給你的味蕾帶來不一樣的體味。
原料:
蛤蜊、紅甜椒、黃甜椒、紅洋葱、紅辣椒、葱、姜、蒜、香菜、芝麻
調料:
味淋、白葡萄酒、菠蘿汁、醬油、老抽、鹽、生粉、糖、甜椒粉、香油
做法:
1、 首先準備好冰水,然後把蛤蜊倒進水裏,加點鹽巴,放入冰箱冷藏一個晚上,待蛤蜊將沙吐淨。
2、 準備炒蛤蜊的配料,紅甜椒、黃甜椒、紅洋葱切丁,切蒜末、薑末,還有紅辣椒圈。
3、 接下來炒制醬汁,是整道菜的精華所在。首先,加點油倒入鍋中,放入洋葱絲、薑片、蒜片,中火慢慢將其爆香,這個過程千萬不要炒焦。其次,直到它的香味出來之後,加入味淋、白葡萄酒、菠蘿汁、醬油、老抽,再開中火,讓它慢慢的煮開,大概煮到80到90度。由於醬油裏面有氨基酸的成分,如果長時間用大火去煮它的話,氨基酸會變成酸性,醬汁就會變得很酸。之後再加入糖、甜椒粉,然後放一些香菜的根,香菜根可以用來提升醬汁的味道。最後,生粉兑水,倒入醬汁中,使得醬汁變得濃稠,醬汁煮到最後我們所需要的濃稠度的時候就可以關火了。再把醬汁過濾,這樣就完成了醬汁的調製。
4、 拿出吐完沙後的蛤蜊,鍋中倒入少許油,倒入蛤蜊,加些白葡萄酒,蓋上鍋蓋,一分半到兩分鐘之後,當看到鍋邊有蒸汽出來的時候就把鍋蓋打開,將開口的蛤蜊挑揀出來。揀完蛤蜊之後,蛤蜊水要留起來備用,因為它是很鮮美的。
5、 鍋清洗乾淨,倒入油,當油温轉熱的時候,放入蒜末和薑末,姜和蒜的香味出來之後,放入紅甜椒、黃甜椒、紅洋葱、葱段、辣椒圈,倒入過濾出來的醬汁和蛤蜊水。汁水收縮濃稠的時候,放入蛤蜊,進行翻炒,看到醬汁覆蓋在蛤蜊上的時候就可以裝盤上菜了,最後還要加些香油、芝麻碎、香菜末,這樣一道豉汁炒蛤蜊也就做好啦。
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