5款春季祛濕湯譜,絕密粵式燉湯9大祕笈
春季是多雨的季節,回南天會讓你感到不舒服的同時,還會讓你濕氣加重,濕氣太重會引起身體各種不適,像關節痠痛,腸胃功能差,或者會大小便不暢等,這些原因會嚴重影響你的工作生活,下面小編推薦幾款春季祛濕湯譜給各位,粵式燉湯你一定不能錯過的美味。
春季祛濕湯譜大全
1、鮮紫蘇葉滾黃骨魚湯
材料:鮮紫蘇葉80克、黃骨魚400克、生薑3片。
做法:把紫蘇葉洗淨;黃骨魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許熱水,再加入姜和清水1250毫升(約5碗量),武火滾沸後改文火滾約10分鐘中,撒入紫蘇葉,片刻下鹽便可。
功效:紫蘇有散寒行氣、和胃解表之功,濕重的南方常常用它行氣祛濕、祛膩滯和解魚蝦之毒用。而黃骨魚是無鱗的河魚,中醫和民間都認為無鱗的魚能養陽滋補。鮮紫蘇葉滾黃骨魚,鮮香美味,有養陽健脾、祛濕醒胃之功,為春日家庭的靚湯。
2、土茯苓煲豬骨湯
材料:土茯苓50克、豬脊骨500克、薏米15克、赤小豆15克、蜜棗3粒,陳皮、姜、鹽、料酒各適量。
做法:豬骨去血水後,鍋裏燒水,將豬骨放入燒開的水中去沫,然後撈起豬骨用清水沖洗一下。薏米、赤小豆、陳皮、土茯苓、蜜棗洗淨泡水待用。將洗淨的材料放入湯鍋中,加入適量的水,先大火燒開,後轉小火煲2小時左右即可。
功效:土茯苓是一種中藥,除濕,解毒,清熱,利關節。蜜棗有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟之功效。赤小豆也可利水消腫、解毒排膿。豬脊骨是補腎佳品,脊骨中含有大量骨髓,烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出,具有健脾利濕的作用。
3、黃芪赤小豆鯉魚湯
材料:黃芪、赤小豆各30克(中藥店有售),鯉魚1條,生薑3片。
做法:藥材稍浸泡、洗淨;鯉魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許熱水。一起與生薑下瓦煲,加入清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸後改文火煲約1個小時,下鹽便可。
功效:健脾益氣、祛濕和胃。中醫認為鯉魚性平味甘,有滋補、健胃、利水、消腫、通乳、清熱解毒和止咳下氣的功效。以補中益氣、利水排膿、健脾祛濕的黃芪、赤小豆煲之,有健脾益氣、祛濕和胃之功。
春季祛濕湯譜大全
4、五加皮燉豬瘦肉湯
材料:五加皮15克(中藥店有售)、豬瘦肉100克、生薑1片。
做法:五加皮浸泡、洗淨;豬瘦肉洗淨,切小方塊狀。一起與生薑下燉盅,加入熱開水250毫升(約1碗量),加蓋隔水燉約2個半小時便可,進飲時方下鹽。
功效:五加皮為祛風濕類中藥,具有祛風濕、強筋骨和利水的功效,同時它還有補肝腎、壯筋骨的作用。在春日時以它燉豬瘦肉有滋陰去濕、填精益陽的功效,為春季養生靚湯。
5、白扁豆龍骨湯
材料:豬脊骨500克,白扁豆50克,棗幹8顆,蓮子10粒,葱、姜適量,水、食鹽適量。
做法:白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時,紅棗洗淨備用,生薑切片,葱洗淨後切葱節備用;豬骨洗淨後冷水下鍋,水沸後,撈出豬骨洗去浮沫,將血水倒掉;將焯過的龍骨放入砂鍋中,倒入適量清水,放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗,放入葱和姜,大火燒開後,轉小火煲2小時左右關火,出鍋前調入少量食鹽調味即可盛出食用。
功效:白扁豆有補脾胃,和中化濕,消暑解毒的功效,主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內藴、脘腹脹痛、赤白帶下等病。
粵式燉湯9大祕笈
祕笈一:兩次焯水,一冷焯一熱焯
原料在烹調前一定要充分焯水,只有這樣燉好的湯才能不渾濁、不腥臭、湯汁清澈、香味濃郁。
不可沸水下鍋,原料瞬間遇到高温,表面的蛋白質快速凝固,所以血水根本無法流出,熬好的湯自然不會鮮美,也不夠清澈。
也不可冷水下鍋焯原料,因為加熱時間比較長,除了去掉了血水外,原料的鮮味也會流失在水中。
正確的方法:
1、鍋內放入涼水燒至30℃,將原料放入,中火加熱,待水温達到90℃時撈出原料,充分清洗,這就完成了第一次焯水。
2、再取鍋注入沸水,第二次下入原料,繼續加熱至無血沫產生,撈出原料,這就完成了整個的焯水過程。
從中你可以發現,我們採用了兩次焯水的方法,第一次是冷水下鍋,第二次是沸水下鍋,這樣我們才可以將原料內部75%的血水焯掉。
祕笈二:沸湯熱肉
燉湯時,礦泉水加調料一起燒沸,然後跟焯水後熱氣騰騰的肉一起放入燉盅內,再入足氣的蒸箱內蒸制。
祕笈三:七分肉三分骨
燉湯不是全部選擇瘦肉才叫好,一般我們會將肉和骨頭按照7:3的比例混合,肉主要增加湯汁的鮮味,而骨頭則可以增加湯的香味。
祕笈四:陳皮、冰糖不可少
以前燉湯,只加入鹽、薑片、白胡椒粒和酒,但是現在的原料品質和鮮香味已經大不如前了,所以我們在調味時就進行了改良,增加了冰糖和乾的陳皮。
鹽中加糖能出鮮,就是增加冰糖的原因,它的用量不需要太多,跟鹽的用量控制在1:1即可。
陳皮主要作為藥引來使用,同時還有化痰的功效。它的用量就更少了,一般10盅燉湯只需要加入半個幹陳皮。
胡椒一定要選擇顆粒而不能選擇粉末,因為胡椒的香味經過加熱很容易揮發掉,所以一定要選擇白胡椒粒才好。
酒的作用是遮蓋異味,提升香味,一般控制在每盅湯加5克即可。
祕笈五:黃酒配紅肉,米酒配白肉
這個原則跟老外做菜有些相似,一般如果你燉湯用的是豬瘦肉、牛肉,一般就要選擇黃酒;如果你烹調的是雞肉、海鮮原料等白肉,那麼一般要選擇廣東米酒。
祕笈六:隔水燉湯5小時
製作廣式靚湯有“煲三燉四”的説法,即老火煲湯一般控制在3小時,隔水燉湯一般要控制在4小時。
但是,現在的原料纖維都比以前要粗一些,如果按照以前的時間要求,恐怕原料的鮮味釋放不夠充分,所以現在我們又有了新的説法,即“煲四燉五”。
祕技七:快捷湯不可取
燉湯需要的時間非常久,要快速成湯,現在不少師傅都是提前吊制一款萬用湯的做法不是很可取,因為原料的味道是需要長時間加熱才能釋放充分。
所以,用萬用湯料製作的湯違背了廣式燉湯的原則,是不值得推薦的。
祕笈八:肉蔻紙密封
原料在隔水燉之前,一定要充分密封。
這其中,對於密封紙的要求也很高。
廣東人喜歡用肉蔻紙,這種紙的纖維比較粗,但是密封效果卻非常好,在書畫市場可以買到。
一般,大家都會選擇用保鮮膜來密封,但是保鮮膜都是塑料製成的,經過長時間的加熱後本身會釋放出很多不良的物質,所以不建議大家採用。
時至今日,天際專利的水密封技術,能免除以上密封麻煩,以水為密封媒介,天然有效,鎖住營養不流失。
祕笈九:配備專用蒸櫃
燉湯最怕的是跑氣。
有些酒店在製作燉湯時,都是跟其他的蒸菜放在一起加熱,所以蒸箱總是要開來開去的,這都會影響到燉湯的品質。
因此,建議大家用專用蒸箱來製作燉湯,儘量減少熱氣的散失。
以上就是小編為大家推薦的春季燉湯做法,在家一定要嘗試做來喝喲。
-
怎麼做鯽魚湯最有營養,3種好吃又健康的做法
【導讀】怎麼做鯽魚湯最有營養?鯽魚湯是一種常見下奶營養滋補湯,適合大多數食用。那麼,怎麼做鯽魚湯最有營養,怎麼做簡單又好吃?一起和6681小編來看看怎麼做鯽魚湯最有營養的介紹吧!怎麼做鯽魚湯最有營養鯽魚湯的做法一材料鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大葱適量,小...
-
阿膠什麼時候吃最好,女性吃阿膠的黃金時段
阿膠什麼時候吃最好每天吃阿膠的最佳時間對於每天食用阿膠的具體時間是沒有特殊要求的,一般空腹食用有利於營養的吸收,可以將阿膠作為食材加入到湯粥之中,進餐時一同服用。如果腸胃功能有些不好,可以在在早餐、午餐之後的半小時到一個小時之間服用,一般用量不得超過...
-
怎樣燉鴿子湯有營養,既滋補又美味的做法
【導讀】怎樣燉鴿子湯有營養?鴿子湯是一種常見的養生湯,很多人喝鴿子湯大補哦。那麼,怎樣燉鴿子湯有營養,鴿子湯有哪些營養做法?一起和6681小編來看看怎樣燉鴿子湯有營養的介紹吧!怎樣燉鴿子湯有營養1、清燉鴿子湯材料:鴿子1只,香菇2-3個,木耳3朵,山藥半根,紅棗5-8顆,枸...
-
九個月寶寶能吃啥輔食,寶寶吃這款輔食身體棒
【導讀】九個月寶寶能吃啥輔食?九個月寶寶是一個比較大的寶寶,能吃比較營養複雜的食物哦。那麼,九個月寶寶能吃啥輔食,哪些輔食適合寶寶吃呢?一起和6681小編來看看九個月寶寶能吃啥輔食的介紹吧!九個月寶寶能吃啥輔食寶寶輔食:梨醬材料:梨1個,冰糖適量。做法1、將梨...