生吃雞蛋不可取,如何正確有營養的吃雞蛋
雞蛋是一種好東西,網上有些人提倡雞蛋生吃,到底正確嗎?專家説雞蛋生吃不僅不利於營養物質的吸引而且生吃雞蛋容易造成細菌污染,因此生吃雞蛋不可取,那麼如何正確有營養的吃雞蛋呢?
一、生吃雞蛋為什麼不好?
1、防礙人體對生物素的汲取
生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質,這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅,又可以破壞抗生物素,所以雞蛋不適合生吃。
2、生雞蛋極易被細菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染,生吃很容易導致寄生蟲並腸道病或食物中毒。
3、生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經,使人食慾減退,有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養,但是生吃雞蛋不是好方法,不利於人體對雞蛋營養物質的吸收。
二、雞蛋最營養的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81、1%,開水、牛奶衝蛋為92、5%,生吃為30%~50%。由此來説,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
營養學專家認為,雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高温下常可形成有毒的化學物質。
1、打蛋花湯。
在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
2、蒸雞蛋羹。
雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣温對於攪好蛋液也有直接關係,如氣温在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣温在20℃以上時,時間要適當短一些。
3、煮雞蛋。
重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有鬆解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由鬆變得緊密,同樣不易被消化吸收。
-
孩子改怎麼吃飯,嬰幼兒冬天吃飯不要太快
冬天早晚温差較大且冷空氣活動頻繁,胃腸道對寒冷的刺激很敏感,尤其是小寶寶脆弱的腸胃,如果爸爸媽媽防護不當,就會引發胃腸道不適甚至反酸、噯氣、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛等疾病症狀。冬季到來,如何養護寶寶的腸胃?吃飯守時早餐不吃,無意間的飢一頓、飽一頓,會慢...
-
夏日甜品可可紅薯蛋糕
想吃蛋糕可以在家做,今天小編來教大家做個可可紅薯蛋糕,把紅薯放入蛋糕裏,有一點點小小驚喜哦,吃起來口感,更綿軟更好吃。【夏日甜品可可紅薯蛋糕】主料:雞蛋3個、白糖55g、玉米油30g、牛奶35g、低筋麪粉85g、可可粉15g、紅薯泥90g、輔料:餡料用紅薯400g餡料、用牛...
-
夏天心煩燥熱喝點什麼,推薦4種花茶
夏天心煩燥熱喝點什麼茶金銀花蜂蜜茶金銀花30克,蜂蜜20克。金銀花沖洗乾淨,加兩碗水,用砂鍋煎煮,用文火煎煮成一碗,過濾取汁液,等到温度適宜時,加入蜂蜜攪拌均勻,可早晚温服。作用:清熱解毒、疏散風熱、疏利咽喉、消暑除煩、潤膚祛斑。適合炎熱的夏季飲用,注意虛寒體質,以...
-
怎樣燉鴿子湯有營養,既滋補又美味的做法
【導讀】怎樣燉鴿子湯有營養?鴿子湯是一種常見的養生湯,很多人喝鴿子湯大補哦。那麼,怎樣燉鴿子湯有營養,鴿子湯有哪些營養做法?一起和6681小編來看看怎樣燉鴿子湯有營養的介紹吧!怎樣燉鴿子湯有營養1、清燉鴿子湯材料:鴿子1只,香菇2-3個,木耳3朵,山藥半根,紅棗5-8顆,枸...