夏季是適合吃魚的季節,教你如何正確吃魚
每天買魚吃的您,不一定知道如何選出一條健康好魚。水產專家提醒:以下幾種魚就算再便宜也不要買,一定要發給家裏買菜的朋友!
1、魚肉過紅、過白,不吃
魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
2、個頭挑“八分”大的
魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味着魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。
因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
3、魚眼塌陷、魚鰓發灰,不買
選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
4、新鮮的魚,最好不要立即吃
現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。
5、水箱內水顏色不對,不選
在超市購買活魚時,要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現:如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類過多。説明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。
6、魚肉氣味異常的,不買
通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓:
魚鰓,應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明。
不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。
夏季是適合吃魚的季節,現在就讓專家教你如何吃魚。
1、生魚片冷凍後,再吃
生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低温抵抗力很差。在零下20℃的條件下,冷凍24小時後可被殺滅。而一般生魚片餐盤下的冰塊,完全起不到殺滅寄生蟲的作用。
所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生着吃。
2、儘量蒸着吃
在所有的烹調方法中,蒸最為健康,烹調温度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。
煮或燉,魚中的一部分營養,可能會流失於湯水中。
燒烤的温度較高,容易產生有害物質,並且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。
油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。
3、醃製過的,不吃
水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在乾製或醃製過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺,有一定的致癌風險。
魚是好東西,常吃魚不但能減緩大腦衰退,還能幫助血壓、血脂的平衡。我們中老年人可以一週吃一兩次,有條件的吃海魚就更好了!
小貼士:夏季人容易燥熱,在烹調方式上,可以多選擇清蒸、燉湯等。
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