馅饼的做法,馅饼面怎么做才更加美味
馅饼的做法
馅饼的做法:
馅饼面的柔软程度直接影响了馅饼的口感,因此在制作馅饼的时候一定要注意馅饼面的柔软度,那么究竟要怎么做呢?
材料:面粉。
做法:
1、将面粉舀到大碗里。
2、接着打开水龙头,小小的水流。左手拿着装有面粉的碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌,而在这过程中,面粉会逐渐变成面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。
6、你会发现随着搅拌次数的增加,面疙瘩也渐渐的不见了。甚至碗里面也是干干净净的,当面团变的光溜溜,且非常有弹性的时候就和好了。
7、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
11、既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
12、将面团擀成薄片。
13、包上馅。可以是各种口味的馅,像包包子那样。
14、准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
15、馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。
16、感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。
17、来回再翻一次,皮会渐渐发白。
南瓜馅饼的做法
材料:面粉、南瓜、糖、酵母、油
做法:
1、南瓜洗净蒸熟,留作馅待用;
2、面粉加水、糖和酵母搅拌,揉成光滑的面团发酵。注意,面粉不能揉的太硬,否则不松软;
3、发酵至2到2.5倍;
4、分成8小团醒10分钟;
5、取一面团压扁,放上南瓜馅;
6、收口揉成圆团压扁;
7、不粘锅中放油加热,放入馅饼煎;
8、煎至两面金黄即可。
猪肉豆角馅饼
材料:猪肉沫300g、豆角一小把、中筋面粉250g、开水适量、冷水适量、大葱段 一小节、生姜 三片、榨菜 一包、灯笼椒(瓶装) 适量、糖 适量、盐 适量、料酒 适量
做法:
1. 豆角开水中汆至断生。
2. 大葱,生姜,榨菜切末放入肉馅中拌匀。
3. 汆水后的豆角切末。
4. 切好的豆角放入肉馅中拌匀。
5. 加入糖,盐,少量辣椒,滴入料酒搅拌均匀。
6. 拌好的馅料放入冰箱冷藏,一旁备用。
7. 面粉倒入盆中,加入少量开水搅拌成雪花状。然后加入冷水搅拌,揉成光滑的面团。
8. 揉好的面团盖上湿布,醒30分钟。
9. 将面团分成大小合适的剂子。
10. 擀成中间厚,两边薄的皮,包上馅料。
11. 可以按包包子的方法,将口收紧。
12. 两面稍拍些干粉,防止沾粘,然后轻轻压扁。
13. 平底锅中倒入少量底油,将压扁后的馅饼放入。
14. 小火慢煎,当煎至饼皮变色,两面微黄时出锅。
玉米馅饼的做法:
材料:玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克
做法:
1、玉米面和白面放入盆中拌匀,酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。
2、加入白糖拌匀,此时为稍有流动性的稠面糊。
3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵,看到面糊表面有气泡产生,且面糊稍微膨起就是发酵好了。
4、平底锅烧热放薄油,用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中,用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。
5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可。
馅饼的做法
牛肉馅饼的做法:
材料
主料:小麦面粉400克,
辅料:牛肉600克,白菜260克,大葱110克,
调料:花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克
做法:
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净,切成细末。
2.面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。
西葫芦猪肉馅饼的做法:
材料:
猪肉,西葫芦,面粉,油,盐,生抽,姜,白砂糖,料酒等
做法:
1.面粉300g,水约100g和成面团,水的量需要经验。
2.西葫芦切成四块
3.用勺子挖去西葫芦籽,如果籽很大可以洗干净留着,就是我们吃的白瓜子哦,当然要再炒熟才能吃
4.削去外皮
5.用插丝器将西葫芦擦成丝,加少量盐,用手拌匀,腌制半小时。
6.猪肉馅解冻后加葱姜末,盐,糖,生抽,料酒搅拌均匀,腌制片刻
7.加盐拌匀腌制
8.会腌出来一些水,用手挤掉水分,将西葫芦丝与猪肉馅混合
9.将面团再次揉匀,切成纪子。大约有一个大个的元宵那么大就行了。
10.擀成圆皮。厚度稍微比平时包饺子的厚一点点就好,2mm左右,大小有光盘大小
11.放上馅料,我喜欢大馅,放了小包纸巾大小的一团馅12.将周围捏起来,捏口向上放置即可
13.电饼铛预热,加两调羹油,放馅饼的时候从有油的地方放下去,沾到油之后推到旁边,按扁。在朝上的面刷一层油,加盖
14.4分钟后用铲子翻个面,再煎3分钟即可出锅开吃了喔。
香菇油菜馅饼
材料:面粉500克、肉馅适量、香菇适量、油菜适量、白糖 适量、橄榄油 适量、酵母 适量、精盐 适量、鸡精 适量
做法:
1. 油菜摘去根部、老叶,洗净切成碎末。
2. 香菇洗净切成小丁备用。
3. 准备好肉馅,把切好的油菜和香菇丁放到肉馅中,加入适量的橄榄油。
4. 加入适量的精盐。
5. 加入适量的鸡精拌匀即可。
6. 酵母用适量的水溶解。
7. 面粉里加入适量的白糖。
8. 加入一点橄榄油。
9. 把溶解好的酵母水倒入面粉中。
10. 再加入适量的清水。
11. 把面粉拌成面絮状。
12. 把面絮揉成光滑的面团。
13. 盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。
14. 发酵好的面团。
15. 把发酵好的面揉匀揉光滑。
16. 把面团搓成长面剂子,然后分割成若干小份。
17. 取一份擀成元面皮。
18. 在面皮的中间放上馅料。
19. 像包包子一样,收好口。
20. 包好的饼胚口朝下压扁。
21. 全部包好后放到一边发酵一会儿。
22. 平锅加热,加入少许的油,把饼胚放到锅中烙一会儿,变成金黄色时候,翻过来烙另一面。
23. 盖上锅盖,小火慢慢烙,直到烙熟。
以上是馅饼的做法的介绍,你们了解了和面及馅饼的多种做法后,就不怕做不出好吃的馅饼了。
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