7种好油教你怎么选,让你吃得健康无毒更对味
煎 若需要煎鱼或炒菜,用苦茶油及特级初榨冷压橄榄油相对稳定。
炒 常用的冷压橄榄油、花生油,只适合中、小火炒的烹调方式。
拌 冒烟点低的油,仅适合拌炒或水炒,例如:葵花油、亚麻仁油。
芝麻油
白芝麻燃点低,适拌炒;黑芝麻可久煮、炒菜!
萃取自芝麻籽。黑麻油冒烟点较高(210℃)适合做菜、煮麻油鸡,白麻油就是香油,冒烟点低(177℃)可用来拌菜。
特级初榨橄榄油
含有丰富营养素,油炸食物最稳定!
酸价低于0.8,油脂不易酸败;发烟点高(210度)油炸食物表皮容易变酥,油脂不易渗入食物,对于遵循体重管理的人是最佳选择。
苦茶油
最耐高温的食用油!
这是很棒的油品。我的好友为了家人健康,持之以恆用苦茶油煮菜,孩子却嫌味道不好;其实只要改用来拌面,或在胃痛时直接喝10c.c.就解决了。
椰子油
因散发淡淡椰香,较适合做甜点!
萃取自椰壳内的果肉,含有饱和脂肪酸,冒烟点为(232℃),通常只在做甜点时使用。
玄米油
又称糙米油,不易吸附多余油脂!
冒烟点高达(254℃),能做较高温的烹调,通常我用来煎鱼、煎肉。
亚麻仁油
颜色较深,亚麻仁籽气味浓郁!
营养价值高,冒烟点低(107℃),可淋在沙拉里、加在果汁里。需要放入冰箱
冷藏保存。
葡萄籽油
有助抗氧化,煎炒都适用!
冒烟点(216℃),适合炒或煎的烹调方式,我通常用一般瓶装的葡萄籽油制作鱼松。
注1:橄榄油的纯度与游离脂肪酸高低,是发烟点的关键,游离脂肪酸越高者发烟点越低;当油温超过发烟点温度,油的化学结构会改变。
注2:测定酸价意义:用来测量油脂中之游离酸含量;可表示油品本身酸败的程度。
如何保存食用油?
因为油的销售周期本来就比较长,很多油脂进入消费者手中就已经过了一段时间的储藏。其实,食用油的油脂抗氧化能力较弱,尤其是在现代加工过程中,在油脂精炼的同时也会将油脂中的天然抗氧化物一同去除,而被氧化的油脂分子具有传染性,会将其他正常油脂分子也氧化,油在储存一段时间后,常易发生酸化,人们会闻到油有些“不新鲜的味道”,再继续下去,就变成明显的“油哈喇味儿”。这种“哈喇味”也叫油脂的“酸败”,氧化的脂肪不仅营养价值降低,还会产生有害物质,引发人体的衰老。所以,千万不要一次囤积太多。
一般来说,食用油包装标签上都会提示消费者将油贮存在阴凉干燥处,因为光线、紫外线、高温和水分都会促进脂肪的氧化。建议大家将油买回来后,分装到深色的玻璃小瓶中,每次用完后要将瓶盖拧紧,减少与空气接触的时间,让油瓶尽量远离灶台。用过的油不要倒回瓶中与新油混合,用油时也要减少高温、长时间煎炸。
食用油和食用调和油有什么区别?
可以吃的油都叫食用油(菜油、花生油,茶油、麻油等),而调和油是食用油的一种,主要是以菜油为主,再加以花生油等种油在里面,从而形成人每天所需的营养成份在里面
按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。调和油不是油的等级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
怎么辨别真假食用油
食用油是老百姓生活中不可或缺的日常用品,几乎天天都要用到,其中包含了许多人体必须的营养元素。那么老百姓在日常生活中如何选购食用油呢?下面就向大家介绍几种选购食用油的方法:
一看包装:对小包装油要认真看商标,特别要注意保质期和出厂日期。对食用植物油要看是否有QS标志。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。
二看色泽:食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色,一般高品质的食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异,加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
三看透明度:一般高品质食用油肉眼可以看到,清亮无雾状物、无悬浮物、无杂质、无浑浊,透明度好,在日光和灯光下均能观察。
四看有无沉淀物:高品质食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。
五看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油。
六看杂质:将油加热到150℃倒出,如果是优质食用油应无沉淀,否则有杂质。如果杂质味苦,则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜,则油中可能掺有含糖类杂质。
七看油状:取根干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油状,若呈乳白状,表明油内有水,而且越白就说明水分越多。油中水分较大会出现浑浊,极易变质,加热则会出现大量泡沫和水炸声,油烟有苦味。
八闻气味:不同品种的食用油有其正常的独特气味,但都无酸臭异味。优质的油经过脱味(脱臭)处理,其味十分纯正。有杂味的为品质低劣油。
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