榨菜开洋葱油拌面
这道面条重头戏是熬葱油,也算的重油的面食,所以我用橄榄油来熬葱油。熬葱油要用中火慢慢的熬出葱香味,然后要看好葱段慢慢的变色,稍微变黄了就要马上熄火捞起,这样才不会过头,味道也不会变的发苦。
面条要选择有劲道的口感最佳,煮好的面条爽滑有弹性。开洋也就是去壳的虾干,味道鲜美却带有腥味,利用热油锅把虾干入锅煸炒出香味再烹饪料酒即可,这样加工之后的虾干鲜香美味。榨菜有脆嫩鲜美的口感,加入少许能增加面条的风味。熬好的葱段是脆香的,拌入面条一起,这种滋味很难形容,吃过了就知道其中的滋味是那么的美妙。
榨菜开洋葱油拌面
主料;龙须面200g。
辅料;鲜酱油30ml,橄榄油50ml,开洋20g,榨菜15g,料酒10ml,小葱20g。
榨菜开洋葱油拌面的做法
1、准备面条
2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段
3、热锅倒入油温油把葱段下锅
4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用
5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用
6、用一比一的葱油和鲜酱油调和
7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起
8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀
9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用
美食小贴士
1、面条要挑选有劲道的最佳。熬葱油要转中火慢慢熬出香味,不宜过头免得有苦味。
2、鲜酱油是用于蘸料凉拌的那种,味道也不是很咸,鲜味也浓一些,能起到提鲜作用
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