在家自己制作凉皮的做法,干净卫生面皮有嚼劲
凉皮发源于陕西,是一种传统的汉族美食,在全国各地都可以看到。凉皮只需要和酱料拌在 一起不用加热就可以食用,非常方便快捷。凉皮冰凉,吃起来十分爽口,在家里也可以制作,自己洗面做面皮、面筋,吃起来才放心。
凉皮的制作
一、准备材料
制作凉皮的材料很简单,只需要面粉和清水。菜码有黄瓜、豆芽、胡萝卜、蒜末,酱汁包括辣椒油、芝麻酱、香油、酱油、醋等,这是最经典的调味料。
二、做面筋
凉皮配料中的面筋是在做面皮中二次利用做成的。将面粉和少量清水混合之后揉成面团放置半小时。将面团放到一盆清水中不停搓洗,面团会逐渐变小,换水洗两到三次水不再变白的时候就可以了。将剩下的面团和干酵母揉合,醒面后蒸熟切块就做好了面筋。
三、做面皮
将浑浊的面浆静置五个小时,上面的水会逐渐变清倒掉。将底部的面糊搅拌均匀后,每次捞一勺子面糊倒入涂油的盘子中,摊薄摊均匀放到锅里蒸一分钟,蒸好用隔热手套马上揭下。重复这个过程将面皮做完,每两层面皮之间要涂油以免黏在一起。凉皮的制作方法并不困难,只是摊凉皮的时候需要多试几次,调整到最佳的用量和的温度, 在变色之前取出面皮以免老。
四、拌凉皮
面皮切成长条形状,可以放在冰箱两三天吃完即可。取出部分凉皮和面筋放在一起,加入黄瓜和焯水的豆芽,浇上各种调味搅拌开就可以大快朵颐了。
凉皮带有微辣和芝麻酱醇厚的味道,加上清爽的蔬菜配料,吃起来很爽快,在夏天是开胃的美食。吃不下饭的时候,简单的凉皮就可以为身体补充碳水。
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