红烧茄子的家常做法,三个技巧做出浓郁酱汁
红烧茄子是一款非常好吃的家常菜,几乎每个人都会做,但是要做出那种软糯的口感,还要有恰到好处的汤汁,就不是一件容易的事情了。茄子有着很高的维生素,能够抗老修复,非常适合女性食用,这种美味的做法一定要学起来。
红烧茄子的家常做法
一、准备食材
主要的食材是茄子,选择体型较大的茄子口感厚实,而是煮起来比较入味。此外还需要葱蒜增加香味。茄子和蒜是最好的搭配,可以将茄子的香味完全提神出来,葱是最后用来点缀的。
二、处理茄子
将茄子切成滚刀块,体积不要太小,裹上酱汁之后才好吃。在表面上撒盐,去除掉一部分的水分,可以让茄子少吸油,更入味。盐分很快就会析出水分,将表面的盐分擦掉,以免味道太咸。
三、茄子入锅
锅中放油加热后,将蒜末放入超出香味。将茄子放入锅中煎烤一下,直到外皮皱起来。茄子吸油后会逐渐变软,这个过程需要多煮一会儿。
四、烧汁
红烧茄子的勾芡是灵魂,在碗中放入酱油、黑醋、白糖混合,尝味道后先进行调整。另外准备一碗放入清水和淀粉。在茄子变软后倒入酱汁,小火煮到入味,一直进行翻炒以免粘锅。因为里面有糖分会有好看的焦糖拉丝出来。
五、勾芡
将淀粉水倒入汤水会变得浓稠,撒上葱花翻拌后出锅,一份美味的红烧茄子就完成了。茄子上沾满酱汁和蒜末,口口生香。
红烧茄子口感绵软柔嫩,汤汁还能够拌饭吃,完全不会油腻。它对保护肠胃有很好的功效,是属于去火的食物,所以也不能吃太多容易受寒。茄子除了红烧做法,还可以凉拌、碳烤,每一种做法都非常独特。
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