红豆吐司
红豆吐司
原料:高筋面粉250克
砂糖30克
盐5克
干酵母4克
炼乳15克
全蛋液10克
水150克
黄油25克
红豆吐司的做法
1、黄油提前切小块放室温软化,取适量红豆馅放室温回温。
2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。
3、开机后,先用2速搅拌,大约1分钟左右,面团基本成型(图2),这时可以将转速提高到4速,大约12~17分钟面团会慢慢形成面筋,停机检查一下,能拉出一个比较厚的膜(图3),这时就可以加入黄油啦。
4、把软化的黄油加入,先用2速搅拌,等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速(也可以是6速,但前提是您的机器要过了磨合期)。
5、大约经过10~15分钟,面团达到完全扩展状态(图5:面团能拉出很薄很透明的薄膜,有韧性,戳破之后,破洞的边缘光滑无锯齿)
6、将面团移到大碗中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,放到温暖的地方开始醒发。
7、大约经过35~45分钟的时间(室温27度左右),面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。
8、醒好的面团放到操作台上,用手轻拍,排掉2/3的气体。用擀面杖将面团擀成长条形的面饼,用手拍掉面饼边缘的大气泡,然后翻过来,光滑面向下,平铺上一层红豆馅,面饼的下端留出一部分不要铺馅。
9、铺好红豆馅,从上向下卷,在卷的过程中不要卷进在气泡,最后压紧封口处,轻轻收紧。
10、用锋利的刀划出深1CM的切口,每个切口间距1~1.5cm。封口线向下,放入吐司模具,用保鲜膜盖好,放在一个比较温暖的地方醒发。
11、当面包涨到8~9分满的时候,将表面刷蛋液,撒上杏仁片。
12、提前15分钟180度预热烤箱,将吐司放在中下层,烤45~50分钟,当烤到吐司表面上色的时候,及时在吐司上覆盖一层锡纸,防止上色过深,吐司出炉后要立即脱模,移到网架上放凉。
美食小提示
1、配方中水的温度很重要,气温低的时候就用温水,气温高的时候用凉一些的水,水的温度会影响面团的温度,面团的温度的高低也会直接影响醒发的速度,温度低醒发的就慢,面团会发黏;温度高醒发的就很快,面团会发干,会流失大量水分。无论温度过高或过低都影响面包制作的整个流程和最后成品的好坏,揉好的面团标准温度是26~28度。
2、在烤吐司的时候,尽量使用网架来托起吐司模具,因为用烤盘会让下火温度传导受阻,加热不均匀。
3、这个面团我是用厨师机揉的面,由于面团有点大,所以要不时的停机来清理粘在转头上的面粉。
4、黄油化成牙膏状就可以了,不要化成液体状态。
5、在加入黄油后,机器的转速可以提高到4速,甚至是5速6速,速度的高低会影响揉面的时间,这个面团偏大,不建议使用4速以上的速度,速度太高会对机器造成损伤,新买的机器在揉面的时候更不能使用高速。
6、在揉较大的面团时,揉面的时间会偏长,会有一些水份的流失,可以在揉面的过程中用双手粘水的方法来滋润一下面团。
7、无论是使用机器还是手工揉面,整个揉面的过程里,面团状态的判断方法是一样的,而完成的时间是不同的,所以在制作面包时,大家不要太过用时间来判断,而是要看状态。
8、在面包制作进程中,只要是没有对面团进行操作,就一定要保湿,比如盖保鲜膜、密封盒等等。
9、红豆吐司在划切口的时候,不要过深,太深会影响美观。
10、卷好的吐司面团的长度要与模具长度稍短一些,这样在装模的时候就不会影响面团的美观。
美食城网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
红豆和粳米不能一起吃:红豆与粳米同食,有可能会引发口疮。
关键词:红豆红豆食谱吐司
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