做好流口水的准备了吗,教你辣子鸡怎么做!
辣子鸡是一道川渝地区的特色传统名肴,辣子鸡成菜色泽棕红油亮、麻辣味浓,咸鲜醇香中又略带回甜。辣子鸡用多种材料精制而成,不仅营养丰富还味道鲜美,对于辣子鸡怎么做各地略有区别,下面小编就一一告诉大家辣子鸡怎么做吧!
辣子鸡怎么做:家常辣子鸡
原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4的比例),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿或一整只鸡洗干净,改成丁放入碗中用盐、料酒码味,然后微微地炸成型。
2、锅置火上下油烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后滗起待用。
3、锅留底油并烧热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香、倒入鸡腿、烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋,烹入鲜汤并炒至鸡丁回软。汁干时下马耳朵葱匀起锅即成。
辣子鸡怎么做:双椒辣子鸡
主料
鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g。
配料
油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜。
制作步骤
1、准备好所有的材料,把干辣椒用清水洗干净然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成几段。
3、鸡腿用刀剔掉其骨头。
4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制大约半小时。
5、加入适量玉米淀粉抓匀。
6、油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干其油分。
7、另取一个小碗倒入生抽,接着加入一勺腐乳汁,加入适量白开水搅匀,加入适量盐搅拌至盐化开。
8、锅里面把油烧到八成热,倒入鸡块再复炸一次,炸制表面金黄就捞出。
9、锅里面留一些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
10、倒入鸡块翻炒,加入葱姜蒜翻炒。
11、倒入刚才调好的料汁。
12、关火、加入味精装盘即可享受
辣子鸡怎么做:干煸辣子鸡
材料:三黄鸡、小米辣、干辣椒段、青花椒、生抽、大蒜、姜、盐、白糖、白芝麻、料酒。
做法:
1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好。
2、黄瓜一根切成滚刀状。
3、锅里烧水、把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除鸡肉里血渍和污垢,捞出鸡肉并沥干水分。
4、锅里再放多一点油,下入之前好的鸡肉,小火煸炒直到金黄色。
5、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒,跟鸡块一起用小火慢炒,炒出辣椒的香味
6、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量,然后继续翻炒。
7、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
制作辣子鸡的三道重要工序
看完了辣子鸡怎么做之后,再为大家介绍一下制作辣子鸡的一些小窍门,这对于这道菜的成败很重要。
1、腌渍:腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉其中部分的盐分。
2、焯水:为什么要焯水?焯水一来能使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!若用油直接炸鸡肉油会很脏,这样的油就很难再用。焯水后沥干鸡肉是干净的,所以油也是不会脏的。
3、炸制:二次复炸法有必要,能很快保证外面酥脆,一直炸的话会流失太多水分。炸鸡一改往常的全油炸,改用半煎半炸一来省油,二来很快就能炸上色。
看完辣子鸡怎么做之后,是不是开始流口水了呢?这是非常受欢迎的一道菜,其做法也并不是很难,学会它让你成为家中大厨吧!
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