如何鑑別食用油的優劣
①聞氣味。在掌心滴一滴食用油,用雙手搓開,然後聞其氣味,雖然每一種食用油都會有獨特的氣味,但一般來說該氣味不會讓人反感。那些散發出剌激性味道的食用油,很可能是加入了化學油或提煉得不乾淨所致,購買時需要小心謹慎。
②嘗味道。蘸一點兒油放進嘴裡,質量較佳的食用油不應該有發澀、發苦、焦臭或酸腐等任何一種異味。
③看透明度。越是高品質的食用油,其透明度就越高,且不應有懸浮、沉澱和過於黏稠現象。注意:植物油如果透明度差、黏度高且有氣泡出現,多是變質的象徵。但因溫度較低而變稠、凝固甚至變成不透明狀,是花生油的特性,故若花生油出現凝固現象則屬正常。
④看分層。高品質的食用油應該上下一體,沒有明顯的分層。如果出現了分層,則該油很可能屬於摻假的混雜油(這種情況多出現在香油中)。
⑤看包裝。儘量選擇名牌產品。對於小包裝或散裝的食用油,購買時應認真檢視或詢問清楚其保質期、出廠期以及質量標準代號。沒有或對方不能提供廠名、廠址或質量標準代號的,最好不要購買。
⑥看色澤。一般來說,同一種食用油,顏色越淺的質量越好。注意:該標準不適用於香油。
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