如何鑑別啤酒的優劣好壞,啤酒好壞的鑑別方法
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
鑑別啤酒的優劣好壞,可從四個方面入手:
一看泡沫:將啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內,泡沫立即冒起,顏色潔白,細而均勻,能保持4至5秒的時間,並有泡沫掛杯現象的是優質品如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質品。
二看顏色:目前市場上多為淡色啤酒,杯內必須清澈透明,整體呈悅目的金黃色如酒色混濁。透明度差、黏性大,甚至有懸浮物的是劣質品。
三聞香氣:用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒,劣質啤酒則無酒花香氣,有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。
四嘗口味:入口感覺酒味純正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,並具有"殺口感"的是優質啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。
此外,啤酒還應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明顯酸味,說明酸度過大,是不合格品。若啤酒有明顯餿味,表示雙乙醯含量過高,也是不合格品。若啤酒淡而無味,香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗,可能是啤酒摻水所致。
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