吃羊肝有什麼好處,羊肝的營養價值
生活常識3.12W
肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
據營養學家分析,每100克羊肝中,除水分外,含蛋白質18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,灰分1.4克,鈣9毫克,磷414毫克,鐵6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗壞血酸18.9毫克,維生素A29 900國際單位。可見羊肝屬於一種富含維生素A和磷的食品。
羊肝的營養分析
1、羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使面板紅潤。
2、羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝。
3、羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。
羊肝的用法用量
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
肝臟富含鐵質,在西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類,其中以小牛肝的品質及風味最佳,因此也最昂貴。除了公牛肝通常用於煨菜及砂鍋菜之外,所有的肝類都可以油炸或扒烤,但是採用煎炒的方式才最能儲存肝臟的溼潤。羊肝的腥味比小牛肝強,肉質較不嫩,在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴,但腥味很強,而且一般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強,但廣受熟食店使用,通常會做成肝醬。
羊肝的適用人群
1、適宜患有夜盲症(雀目),眼乾燥症,青盲翳障,小兒疳眼,目暗昏花,或熱病後弱視之人食用;適宜血虛患者,面色萎黃,婦人產後貧血,肺結核,小兒衰弱,以及維生素A缺乏症者食用。
2、羊肝含膽固醇高,故高脂血症患者忌食。
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