吃蕨菜有什麼好處,蕨菜的營養價值、功效與作用
蕨菜對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退,腸風熱毒,溼疹等病症,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。那蕨菜的營養價值還有哪些呢,與本站小編一起來看看吧。
蕨菜的介紹
蕨菜,為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。廣泛分佈於我國各地山野。春季採收,洗淨略煮,去澀味用;或晒乾,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或幹品。
山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收,低山緩坡可稍早,中高山區遲些採收。採收適期宜在蕨菜長出土面約20釐米長,頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時採收期。過早採收產量低,過遲採收莖杆纖維素老化影響品質。
蕨菜的營養價值
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。
此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症,並對麻疹、流感有預防作用。
蕨菜的功效與作用
蕨菜味甘,性寒;歸肝經,胃經,脾經,大腸經。清熱利溼;止血;降氣化痰。主感冒發熱,黃疸,痢疾,帶下,噎膈,肺結核咳血,腸風便血,風溼痺痛。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
1、清熱解毒:蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退,腸風熱毒,溼疹等病症,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
2、止血降壓:蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皁角素等物質,可以擴張血管,顯著降低血壓,血脂和膽固醇,改善心血管功能。
3、健體抗病:蕨菜可製成粉皮,帶糧充飢能補脾益氣,強健身體,增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳,經常食用蕨菜可治療高血壓,頭昏子宮出血,關節炎症,並對蕁麻疹流感有預防作用。
4、解毒利尿:蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用,蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動,民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症。
蕨菜的適用人群
一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食,否則會引起腹脹、陽痿、目暗。烹調指導編輯本段回目錄多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽醃、乾製3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜餚。蕨菜菜餚味道鮮美,營養豐富,為大家所喜好。
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