常吃發酵麵食有利於健康
麵糰經酵母發酵會產生較多的活性植酸酶,可使植酸水解,使磷、鈣、錳、鉀、鋅等從植酸中分解出來,形成礦物質形式,易被人體吸收利用。而且酵母菌在生長繁殖過程中,還能增加麵糰中B族維生素的含量。
因此,多吃用酵母發制的面製品,可以提高食物中礦物質和多種B族維生素的利用率,對人體健康十分有益。
小貼士:如果採用“白髮麵粉”或“發酵粉”來發面,營養損失比較大,因為其中根本沒有酵母菌,而是小蘇打等幾種產氣的化學物質,不僅不能提高營養價值,反而破壞了麵粉中的B族維生素。
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