豆腐乳的營養功效,吃豆腐乳有什麼好處
發酵豆製品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品,作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現:豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皁甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外,通過發酵更增加了如下保健功能:
豆腐乳的營養功效-吃豆腐乳有什麼好處
1、發酵豆製品營養豐富,易於消化,在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。
2、具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮,它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的,但比原有的異黃酮功能性更強,且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮,達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
3、具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發酵時,微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子,這就是所謂的肽。
4、具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性,促進胰島素樣生長因子的產生,從而防止骨質疏鬆症。日本的營養調查發現:每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。
5、筆者研究發現:豆腐中含有的抗氧化成分,如維生素E、異黃酮等酚類物質,以及一些肽類,使豆腐具有清除自由基的能力,而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6、豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶,還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌,被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7、發酵豆製品具有防治老年性痴呆症的功效。人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶,現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。筆者在和日本專家的共同研究中發現,我國腐乳具有明顯乙醯膽鹼酯酶抑制活性。也就是說,發酵的腐乳,對防治老年性痴呆症有效。
禁忌與副作用
腐乳發酵時容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物,過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病,痛風、腎病,消化道潰瘍患者宜少吃或不吃,以免加重病情。
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