好的葡萄酒要如何挑選
好的葡萄酒要如何挑選
葡萄酒似乎總與典雅、健康、品位等高貴詞相伴,喝高階葡萄酒也是身份的象徵,然而近日曝出的紅酒造假事件,卻讓這個“貴婦人”斯文掃地。
國際葡萄酒學碩士、知名品酒師姚尚勇提醒大家,國內葡萄酒行業還不太規範,僅從酒標上很難辨別真偽,需要從色澤、香氣、口感上進行辨識。
看色澤。高品質葡萄酒採用蛋白澄清的方法過濾,色澤澄清、透明度適中,隨著陳放年代的推移,色澤會慢慢從紫色向棕色淡化;而劣質葡萄酒採用篩網過濾,有的渾濁無光,有的像水一樣透亮卻無質感。
聞香氣。正規的葡萄酒會使用橡木桶陳釀,入杯後,將酒喝掉,空杯子中會殘留橡木桶經香草燻烤的氣息;因為要控制成本,假冒或劣質葡萄酒絕不會採用橡木桶存放,因而也就不會有香氣掛杯。
巧搭配。好葡萄酒也不要多喝,建議每天別超125毫升。另外,飯前或用餐時享用,口感最佳。葡萄酒一般配西餐,乾紅適合搭配乳酪、牛排,而甜白更宜與鵝肝配合。中餐一般甜白配川菜,波爾多瑪格地區的乾紅配上海本邦菜比較為專家認可。
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