買雞蛋的小竅門,買雞蛋的注意事項
隨著人們對營養補充的日益重視,除了普通的雞蛋,近年來還有多種新型營養保健蛋上市,著實讓老百姓眼花繚亂,無從選擇。究竟什麼樣的蛋才是真正健康營養的,人們在選購雞蛋時又該注意些什麼,老百姓關於雞蛋的認識還存在哪些誤區,如何買到放心蛋,不妨聽聽專家的選購建議:
蛋殼顏色與營養無關
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋,有人喜歡青殼蛋,認為營養價值更高。其實,雞蛋的營養價值高低,與蛋殼顏色並無必然聯絡。
就蛋的營養價值而言,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺,產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋,以及營養價值是否高。
蛋小並非全是柴雞蛋
蛋重受遺傳因素的影響較大,不同品種品系的雞產蛋的重量不同;生理階段也會影響蛋重,營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小,但是重量小的並非全是柴雞蛋,現代科技的發展,使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
“紅心蛋”可能是色素作祟
很多人在買雞蛋時,總喜歡買“柴雞蛋”,而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實,這種判斷標準並不科學。過去,雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色,到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產蛋,通過飼料餵養,普通雞蛋蛋黃為淺黃色,為了使得雞蛋“紅心”,則必須向飼料中新增色素。為此,我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是新增過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為“柴雞蛋”的標準。
所以,在選購雞蛋時要有的放矢,對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多;但是對蛋殼顏色是否均勻(平時所說的顏色很正)、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋。
買雞蛋的小竅門
1、夏天雞的體力消耗較大,所生的蛋,殼比較薄,容易破裂,而且細菌容易侵入,因此夏天買蛋不易過多。
2、雞蛋的蛋色深淺與蛋的本身營養價值無關。
3、如果雞蛋按數量計錢,而都差不多大小時,選圓蛋會比選長蛋划算,因為圓蛋一般都較重。
4、由於雞蛋的蛋黃大小相差不多,因此當你需要蛋白時,可選大一點的蛋;當只用蛋黃時,則可選用較小的雞蛋。
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