凍豆腐的做法,這樣做比凍之前還要好吃
一般人在家中的時候經常會把豆腐紅燒或者入湯,味道都是很不錯的,因為豆腐屬於豆製品,而一般的豆製品都是很鮮的。但是在火鍋店裡,很多人就是非常喜歡吃凍豆腐的。那麼,除了這種吃法,凍豆腐的做法大全到底有哪些呢?下面就來仔細說說。
凍豆腐燉鰱魚
主料:凍豆腐、鰱魚頭
輔料:筍乾、薏米、蔥、姜
調料:鹽、白糖、胡椒粉、料酒
凍豆腐的做法
烹製方法:
1.將凍豆腐切塊,蔥切段、薑切片,魚頭洗淨,鍋中放少許油,下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃,烹少許料酒,放入筍乾和薏米;
2.鍋中加適量開水,放入豆腐,大火燉20-30分鐘,加鹽、胡椒粉、白糖調味,出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點:凍豆腐軟韌,富有彈性,湯鮮清澈,開胃爽口。
扒凍豆腐
主料原料:凍豆腐400克,麵粉30克,熟豬油100克,水澱粉30克,花椒水40克,雞油40克,料酒20克,精鹽5克,姜30克,味精2克,蔥30克
烹製方法:
1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡,待冰融化後切4釐米長、1.5釐米寬、0.5釐米厚的長方片,放回勺內,上火燒開撈出控淨水。
2.勺內加熟豬油,三成熱,放麵粉炒開,加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,湯快盡時,用水澱粉勾芡,大火攏汁,淋入雞油,出勺裝盤。
工藝關鍵:
扒制必須用小火,不要亂翻勺,保持豆腐的形狀完整。
風味特點:
1.此菜是遼寧傳統名菜。俗語講:“豆腐青菜,越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐,再進行烹製,有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單,數九寒天,把豆腐切大塊擺在室外,上面蓋一潔布,待豆腐中的水分結冰膨脹,豆腐出現蜂窩狀即成,也可放在冰箱中冷凍,隨取隨吃。
2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣,切長方片,再加調味品扒制,質地酥軟爽口,味香且厚,深受食者喜愛。
西蘭花凍豆腐
凍豆腐的做法
主料:凍豆腐、西蘭花、胡蘿蔔
輔料:油、鹽、香油
製作步驟:
1.北豆腐切成小塊,裝入保鮮盒,放入冰箱冷凍室冷凍一天以上
2.用時提前半天取出化凍後,把水分擠幹。
3.西蘭花掰成小朵,用鹽水浸泡、徹底洗淨。
4.燒一鍋開水,放入西蘭花焯一分鐘,撈出過涼水,可使西蘭花口感脆嫩。
5.胡蘿蔔洗淨切片。
6.鍋熱倒油,先下胡蘿蔔炒一會,再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水,煮一下豆腐。
7.最後倒入西蘭花,炒熟即可。出鍋前撒鹽,點幾滴香油。
閱讀完小編講解的凍豆腐的做法後,相信已經有所瞭解,為解答廣大網友在生活中的更多疑問,我們整理了最專業的生活知識。
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