如何做番茄醬,番茄醬的用法有哪些
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用,是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
主料番茄500克,輔料檸檬1個 冰糖50克。
1. 番茄劃十字放入開水燙一下,將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀,將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。3. 鍋裡的番茄泥加入冰糖,鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地攪拌,以免粘鍋。4. 熬至粘稠,呈“醬”狀時,擠入檸檬汁繼續熬2-3分鐘即可。
小貼士番茄醬的儲存:
1、檸檬是很好的抗氧化劑,可延長番茄醬的儲存期。
2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器,使用前用開水燙洗乾淨,並保持瓶內乾燥。
3、從瓶子裡取果醬時,要用乾淨無水的勺子,最好吃多少取多少,取出後將瓶蓋蓋緊。
4、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室,可儲存7天。
今天用攪拌機做的番茄醬,感覺味道真不錯。比從超市買的好多了,沒有任何新增劑。吃著放心,做法也簡單。今天推薦給大家了。
1先把番茄洗淨。 2用熱水燙一下,剝去外皮。 3切成小塊。 4放入攪拌機。 5攪打25秒即可。 6將打好的番茄汁倒入鍋中,新增白糖、澱粉。 6將打好的番茄汁倒入鍋中,新增白糖、澱粉。 8裝到用熱水燙過的瓶子裡,把蓋擰緊。稍晾放到冰箱冷藏。隨吃隨取即可。
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。
做法:1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨,然後放入蒸鍋裡蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用乾淨的紗布濾除籽,留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小時後,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋內用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡,加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
番茄醬幾種炒菜的用法
一、番茄醬藕餅
材料
藕,肉末,香菇,紅辣椒,蔥花,糯米粉,麵包糠
做法
1、瘦肉剁成肉末,蓮藕切成碎碎的藕碎,香菇、紅辣椒切小丁、蔥段切成蔥花。備用。
2、肉末中加入藕碎、糯米粉、麵包糠,用鹽、雞精、白胡椒等好調味。
3、用手取少許拌好的肉末壓成圓餅狀。
4、不沾鍋中座少許油,燒熱後排入藕餅小火慢煎至熟後先取出。
5、鍋中再放少許油,倒入香菇丁翻炒,加入番茄醬和水一起煮一會兒。
6、稍收汁時倒入紅辣椒丁和蔥花,翻動幾下後關火。
7、將做好的番茄汁澆在藕餅上即可
二、番茄醬雞肉
材料
調過味的芥末60毫升,白糖50克,醬油60毫升,蒸餾白醋60毫升,番茄醬235毫升,整雞1360克
做法
1、用一箇中號帶蓋子的鍋,將芥末,糖,醬油,白醋,番茄醬和水按照食譜的順序混合在一起。煮沸。
2、加入雞肉塊,然後轉為小火。然後加蓋,稍微開點空隙,蒸煮大約45分鐘或直到雞肉不再粉紅,汁液流清為止。
三、番茄醬雞翅
材料
雞中翅,番茄沙司,色拉油,老抽,料酒,蒜片,八角,香葉
做法
1、鍋子燒熱,放色拉油,把香葉和八角放入小火炸香後撈出扔掉
2、把蒜片放入爆出香味
3、雞翅放入,中大火不斷煸炒至雞翅表皮收緊並稍呈金黃色
4、放點料酒翻炒幾下後,馬上放半湯匙老抽翻炒均勻
5、倒入番茄沙司(我用了大概100ml左右的番茄沙司,330ml瓶裝的番茄沙司三分之一瓶),加水和雞翅齊平
6、蓋上蓋子,轉小火燜煮十分鐘左右(喜歡吃酥爛點的就煮個二十分鐘),開蓋加雞精,把汁收濃稠即可出鍋。
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