紅燒鱔魚的做法,鱔魚就要這麼燒才夠味
紅燒黃鱔
方法一
主料
準備好黃鱔300克。
輔料
油適量、鹽適量、青紅椒適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、味精適量。
步驟
1.黃鱔處理乾淨。
2.生薑、蔥蒜、紅椒都切成絲狀,處理洗淨的黃鱔要切成小段。
3.熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
4.下黃鱔大火爆炒。
5.調入料酒和生抽。
6.放入準備好的紅椒絲,等幾分鐘鱔魚熟透後,再放入少許的鹽和味精即可。
方法二
原料
淨鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,薑片10克,味精1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克。
步驟
1、鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用,豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟。
3、放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
操作要領
紅燒鱔魚
1、鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理,能縮短烹製時間,增加菜餚風味。
方法三
原料
黃鱔。
配料
洋蔥、蒜、姜。
調料
糖、鹽、料酒、胡椒粉。
做法
1、將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗淨切成段,放開水鍋中氽一下撈出,瀝乾水分。
2、洋蔥切段,蒜頭去皮洗淨待用。
3、炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒。
紅燒鱔魚
4、再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水澱粉勾芡。
5、撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。
以上就是小編給大家講的紅燒鱔魚的內容,大家都瞭解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識,有可能就解了你的燃眉之急。
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