紅燒茄子的做法最正宗的做法,茄子這樣做才夠入味
紅燒茄子我們日常生活中比較常見的家常菜,幾乎在我們每家每戶都會做這道菜,雖說是小小茄子,但是卻做好卻非常的好吃下飯,而且烹飪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下飯!今天給大家分享一下紅燒茄子的做法最正宗的做法吧!
紅燒茄子需要油炸嗎?
其實我們自己在家做的,我都沒油炸過,因為茄子真的超級吸油,像在家,按照我這個食譜操作就可以了。
為什麼有的人煮的茄子不夠入味,而且帶生味?
其實很多人在煮茄子的時候,往往都忘記了第一步,就是稍微醃一下茄子,醃過後的茄子,不僅僅更入味了,而且自身的水分也能充分的擠出來,這樣做好的茄子,完全不怕帶有生味,而且還不容易變色哦,適用茄子的任何烹飪菜式哦!
紅燒茄子
食材:茄子、蒜末、薑末、老抽、蔥花、鹽、料酒、雞粉
做法:
1,把茄子切成均勻的丁塊狀
2,在茄子表面均勻的撒上一點鹽巴,等10分鐘左右,用手捏出茄子中的水分
3,鍋中放油,油溫要稍微熱一些,再把茄子放下去,翻炒均勻,炒至茄子微微變色,加入少許料酒
4,用碗裝一碗水,分2次倒入,第一次倒入煮至水分快沒了,再加入剩下的半碗水,再加入適量的調味料
5,大火收汁即可,撒上蔥花,裝盤。
小貼士:
1,茄子用鹽醃過了,所以在下調料的時候自己要注意一些
2,油多一些,燜煮的茄子會更吸油一點,所以不想吃太多油,少放一些,但是口感會稍微有一點點不一樣
3,水分次下是因為茄子本身吸油吸水比較強,分兩次下,茄子會更軟糯一些.
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