茄子的家常做法大全,紅燒茄子怎麼做好吃
紅燒茄子是一道很家常的菜,很多朋友都會做,但是做的時候也會遇見一些問題,例如同樣是用玉米澱粉裹上後炸茄子,為什麼很快就會變軟?其實是有水分的問題,可以重新加熱或者放冰箱凍一下就會復酥了。怎樣避免這些問題呢?下面小編就詳細的介紹我做紅燒茄子的做法,希望能給大家帶來幫助。
需要準備的食材:茄子一1個,西紅柿半個,青椒或者綠尖椒半個,番茄醬25克,蒜末10克,白糖30克,食醋適量10克左右吧,鹽2克,味精2克,料酒生抽土豆澱粉適量。
1 茄子削皮,切成菱形塊兒,西紅柿切小塊兒,青椒切菱形塊兒。先把茄子洗一下,控幹水分,撒入幹澱粉(最好是生粉或者土豆澱粉)注意茄子裹澱粉不要太溼了,會容易粘連,以表面看不到幹澱粉為最佳。
2 起鍋燒油 ,油溫升至7到8成熱時,放入茄子,不要一下子都放進去,這樣油會溢位來的,分幾次放進去,然後大火炸至微黃撈出,升高油溫再復炸一次,撈出控油。
3 鍋裡放適量油,放入番茄醬,蒜末,炒香,放西紅柿,青椒煸炒,加入,料酒,鹽,白糖,食醋,味精,加少量水燒開,水澱粉勾芡,倒入茄子,翻炒勻出鍋。
5、再另起鍋燒油(少許的油),油熱後,倒入番茄醬、蒜末編出香味,倒入辣椒炒至斷生,醬汁全部倒入,待湯汁變的濃稠後,倒入茄子,快速翻炒均勻,熟後關火出鍋,撒上蔥花即可完成。
紅燒茄子小技巧:
1、茄子可以先煸一下:這樣可以去除茄子本身的水分,可以防止後面炸的時候茄子一下子又軟了。
2、用鹽先把茄子醃出水:可以去除茄子本身的水分,同時可以讓茄子更加入味,更容易熟,而且不吸油。
燒茄子最講究的,就是速度了,如果家中有兩個炒鍋的話那是最好的。茄子快炸好的時候,可用另一個炒鍋調味調好汁,茄子炸好後直接倒進調好味的鍋裡,翻炒勻就可以出鍋了。這樣做出的紅燒茄子肯定是不會軟的,比飯店做的還要脆。大家在家可以慢慢做,做幾次就掌握了。
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