紅燒茄子怎麼做才好吃,十足下飯讓你胃口大開
紅燒茄子香氣逼人,遠遠聞到就讓人充滿胃口。你可不要以為這是現代人的專利,早在北魏的書籍中就有所記載,來配料、做法都非常詳細,和現在我們熟悉的紅燒茄子並不二致。
一、在家裡做紅燒茄子也並不馬虎,需要的豬肉、辣椒、黃豆醬都需要準備好,才能夠做出最醇香的味道。茄子洗淨後切成小段,在鍋裡蒸熟,炒起來的口感會更加軟爛。在茄子煮熟放涼的時候,將豬肉剁成肉末,大蒜碾成蒜泥,配菜都斷塊準備好。
二、在鍋中放油熱鍋,放入姜蒜煸香。新鮮紅辣椒和幹辣椒放入,超出辛辣的味道。肉末和蔥段一起放入翻炒。
三、將茄子裡面的水分擠出來,等到配料全部八分熟的時候放入茄子。等到茄子邊緣產生焦狀。倒入醬油、鹽和少許糖、蠔油提鮮,就可以出鍋了。
濃香的醬汁拌飯別提有多麼美味了,軟軟糯糯的茄子和肉沫配飯,鹹香恰到好處。茄子蓋飯只要簡單的一份菜就能夠讓人感覺到幸福。
茄子具有保護腸胃、心血管的作用,具有美容抗老的的作用,維生素c的含量很高,愛美的女性可以多吃一點。在夏天吃不僅開胃,而且還有解暑的效果。茄子十分吸油,想要炒的時候少放油快煮熟,可以先撒少鹽在表面,用微波爐煮熟,再入油鍋炒就比較容易了。另外一種方法是在正式炒之前,先將茄子過一遍油撈出,就可以很好得鎖住水分,減少吸油,炒起來的口感會更加清爽。
用來做紅燒的一般是大茄子,小茄子更嫩,可以用來涼拌,炒熟後撕成小條醃一會兒醬料,清爽可口,也是夏日解膩的菜色之一。
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