炒飯怎麼做好吃,三款美味炒飯誘惑你的胃
炒飯怎麼做好吃
蛋炒飯
食材:雞蛋若干 配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲 米飯 蔥姜。
步驟/方法
1 將雞蛋打散。注意:蛋和飯的比例,一般來說,一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著一個方向打,儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻,炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽,如果口味清淡的,不放也沒關係,因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
2米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯,也有名廚說要用新鮮的飯。其實,竊以為,炒飯用的米飯,最主要是“不幹不溼,軟硬適中”。如果是新鮮米飯,要事先盛出要用的,讓它散散熱氣,讓表面水分收幹,以免粘鍋;如果是隔夜飯,注意不要用完全乾得發硬的,炒出來同樣影響口感。
3炒蛋。油鍋要旺,蛋液倒入鍋中後快炒,收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4配料。單單是蛋和飯未免太單調,可以視各人口味,準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒後,瀝油待用。
5鍋裡留少量油,爆蔥姜,香味出來後,倒入米飯,炒散炒勻。注意,這個時候,油一定要少,只要不粘鍋就可以了,油多了,炒出來的飯油汪汪的,口感差。
6飯炒勻後就可加入蛋和其他配料,澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁),少許鹽調味。再翻炒幾下,就可以出鍋了。
菠蘿炒飯
食材
主料:菠蘿 米飯。
輔料:醬油 鹽 雞蛋 豬瘦肉 生玉米粒 青豆 胡蘿蔔。
步驟
1.首先將菠蘿肉挖出,切粒,留殼備用。胡蘿蔔切粒,豬瘦肉切粒。
2.準備一個碗,將雞蛋磕入碗中,攪打至蛋液蓬鬆。
3.鍋中倒入清水,放入青豆、玉米、胡蘿蔔粒,煮熟,撈出。
4.鍋中倒入油,下入豬肉粒,炒至變色後,倒入適量醬油,下入青豆、玉米、胡蘿蔔粒,翻炒片刻後裝出。
5.再倒入雞蛋液,翻炒成蛋花狀,倒入米飯,炒散;接著倒入青豆、玉米、胡蘿蔔粒,加一勺鹽、少量食用油,最後加入菠蘿肉,翻炒均勻,盛入菠蘿殼內,就大功告成了。
菠蘿炒飯色彩斑斕豔麗,食材豐富,酸酸甜甜,還有一股菠蘿的清香味道,如同把多彩的季節都裝入碗中了,是不是非常養眼呢!
揚州炒飯
主料 米飯 雞蛋 蝦仁 胡蘿蔔 豌豆 玉米粒 火腿腸。
輔料油 鹽 料酒 鮮抽 蔥 胡椒粉。
步驟
1.準備食材。
2.雞蛋打勻.胡蘿蔔與火腿腸切丁,鮮蝦去殼,挑去沙線洗淨。
3.鍋裡油熱,放下蛋液炒熟盛出。
4.鍋裡油熱,放入胡蘿蔔,豌豆,玉米粒,加2調羹水,煸炒至發蔫,盛出。
5.鍋裡油熱,放下蝦仁煸炒至轉色,加料酒煸幾下,盛出。
6.鍋裡油熱,放入米飯煸勻。
7.放入雞蛋,蝦仁,豌豆,胡蘿蔔,玉米粒。
8.放入火腿腸,加點鮮抽煸勻。
9.加點鹽,胡椒粉煸勻。
10.撒些蔥花既可。
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