牛肉怎麼炒才嫩的做法竅門,一道下飯必吃小炒
牛肉因為肉質纖維明顯,紋理清晰,所以一不小心就會炒老、炒硬。每次炒牛肉的時候,都有先經過特殊的處理,改變牛肉的原有面貌,從而讓它能夠更好的被加工,並且口感上感覺不到一點點的柴和老,將牛肉的特色發揮到了最佳。愛吃炒牛肉的朋友不妨也跟我一樣,試一試炒牛肉的這幾個竅門,看看是不是有意想不到的效果。
牛腱子肉
想要吃炒牛肉時,購買牛肉的時候就要買上些牛腱子肉,牛腱子肉好處理,好切,並且肉質好,肉味濃厚,是最好的選擇。購買的時候要注意,生鮮的牛肉只能買冷藏的而不能買冷凍的,冷凍的牛肉會有冰孔,牛肉會縮水,就像脫水了一樣,孔洞明顯,牛肉整體變差
輕微拍打
由於牛肉紋理清晰,所以在醃製牛肉前,先將牛肉放置在案板上,用刀背輕微的拍打,將牛肉的紋理改變,使得牛肉看起來像渾然天成,並沒有它明顯的紋理,這樣子做出來的炒牛肉才能軟嫩。就像做牛排那樣,可以用小的牛排錘子敲打,但不要太用力
提前醃製
炒牛肉的時候一定要提前醃製,這樣子入鍋後,翻炒斷生,就可以直接盛出,不要再新增佐料浪費時間,讓牛肉質感變硬口感變老。我們可以將牛肉切成小片,加入生抽老抽胡椒粉食鹽還有少量的食用油醃製,攪拌均勻,適當的抓拌,讓牛肉充分吸收佐料更好的入味
冷油入鍋
炒牛肉的時候可以冷油入鍋,鍋中加入食用油後,就可以將醃製好的牛肉一起加入,再開火加熱,讓油溫升高的同時,牛肉也逐漸定型變色成型,等到鍋中牛肉滋滋作響時,轉小火翻炒,和其他的食材搭配,避免持續的大火加熱,或者是長時間的翻炒讓牛肉變老
澱粉勾芡
為了讓牛肉的口感更好,在炒牛肉時,可以在最後臨出鍋前,給鍋中加入少量的水澱粉勾芡,不宜太多,少量的也能起到同樣的效果,水澱粉入鍋後直接倒在菜品上,快速的翻炒與牛肉混合,牛肉有粘連的感覺時基本上就好了
芹菜,青椒,蒜薹,蔥白,這些都是炒牛肉的上好配料,不管是哪一個,做出來都非常的好吃。各位老鐵們可以根據自己的喜歡做出選擇,做法上基本相同,還可以根據自己的口味適當的加一些小米辣,蒜瓣,香菜,這樣子炒出來的牛肉非常的下飯,絕對的好吃。
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