紅燒鯿魚的家常做法怎麼做好吃,鯿魚正宗做法步驟竅門
之前在網路上看到很多不同版本的紅燒鯿魚時,一般情況下,作者用“用最簡單的方法做最好吃的家常紅燒鯿魚”的標題,這樣的做法是我的最愛。不過,隨著時間的推移,小編自己也琢磨出了許多做法,對於紅燒鯿魚這道家常菜的做法又有了些新的心得。所以,這一次,就跟大傢伙分享一下我現在覺得最好吃的紅燒鯿魚正宗做法,有一定的步驟竅門。
1. 鮮活鯿魚處理好,清洗乾淨備用。(注意,魚鰓和魚肚子裡的內臟血水和黑膜一定要去幹淨,切記,這點很關鍵)
2. 把鯿魚兩面分別打上花開,然後將裡外分別抹薄薄一層料酒,然後再抹一層薄鹽醃15分鐘左右。(打花刀是為了方便魚肉入味,至於花刀的形式麼,隨你喜歡,隨便劃幾刀也可以的)
3. 用廚房紙把醃好的鯿魚表面擦乾,入鍋煎至兩面金黃。把魚拔到一邊,用鍋中煎魚的油把蔥薑末、乾紅辣椒碎、花椒,一起煸香。(魚要煎到兩面金黃才算好哈,別偷懶,如果是廚房新手的話,用不粘鍋來煎魚能事半功倍)
4. 加一小碗清水,調入鹽、生抽,老抽,少許的白砂糖,胡椒粉調味,大火燒開後轉中小火煮十來分鐘,煮的過程中記得給魚翻個面,再然後不時的用鍋鏟把湯汁澆到魚身上也好。
5. 等魚煮好後,再轉成大火,將湯汁快速收幹到你喜歡的程度,撒上蔥花,起鍋裝盤。(出鍋前一定要開大火收汁,這樣湯汁能更好的包裹住魚,讓它不管從色到味都更出彩)
這樣,一條好吃的紅燒鯿魚就做好了,它很合我胃口,希望也合你家胃口。
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