正宗剁椒魚頭的做法,鮮美魚肉去除腥味小竅門
剁椒魚頭是每家每戶少不了過年大菜,有著鴻運當頭的寓意。剁椒味道辣爽,魚肉鮮美,連湯汁都非常下飯。剁椒魚頭所用的是胖頭魚,頭部的肉比較多,一個就夠全家人吃。胖頭魚怎麼才能沒有腥味呢?教你正宗剁椒魚頭的做法。
剁椒魚頭的做法
準備食材:胖頭魚、剁椒、大蔥、大蒜、香蔥、檸檬、生薑,家常調味料。
一、處理魚肉
將胖頭魚清洗乾淨,切下一半,側邊切開攤開。在魚肉的部位切上花刀,方便剁椒的味道滲入。魚頭煮得沒有腥味,可以用鹽先搓洗掉表面的黏液。放到碗裡用檸檬汁、姜蒜、料酒醃製15分鐘。
二、製作剁椒
剁椒製作用一半美人椒,一般紅柿子椒,做起來顏色鮮豔,味道也不會太辣。辣椒放到料理機中,加入生薑、大蒜一起打碎。
三、煮剁椒醬
在鍋裡放油加熱,將打好的剁椒末放入加熱,加入醬油、糖、鹽、耗油調味,辣椒的汁水流出,聞到濃郁香氣的時候就可以盛出來了。你也可以用市面上調製好的剁椒醬直接加熱,步驟會更加簡單。
四、蒸魚
將盤子上先放兩根大蔥墊底(切成蔥絲更好看),防止魚肉粘在盤子上,也可以去除掉魚肉的腥味。將剁椒放到魚肉上面,剁椒鋪在魚肉上面。放到蒸鍋中10分鐘,也可以用微波爐加熱。
五、澆熱油
將魚肉蒸出的汁水倒出,這時候湯水還會有一點腥味。在鍋中加熱,用蒸魚豉油提升鮮味,勾芡之後再到回魚肉上,味道會更加濃郁。
胖頭魚的刺少吃起來方便,剁椒的鮮味充分吸收到魚肉中。魚肉和剁椒一起吃別有一番風味。剁椒魚肉是一道常見的家常菜,簡單一蒸就有好味道。
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