家常簡單拔絲地瓜的做法,熬糖拔絲甜蜜酥軟太好吃
拔絲地瓜是一道正宗的北方菜,在年夜飯中是必不可少的甜品。拔絲劃拉出透明的糖絲金瑩剔透,包裹滾燙的地瓜。味道甜膩,口感酥軟。糖絲變得酥脆,配上柔軟的地瓜,是每一家都會做的美食。拔絲地瓜怎麼做?你知道要怎麼熬糖做出甜蜜的拔絲呢?
拔絲地瓜的做法
一、準備食材
拔絲地瓜的食材很簡單,只需要地瓜、白砂糖、麥芽糖。選擇黃色、糖分高綿粉的地瓜做起來會更加好吃。選擇麥芽糖做出的糖絲晶瑩剔透,塑形力高,而且可以將地瓜完全裹住。
二、油炸地瓜
地瓜起皮切成入口大小的塊狀,放在廚房紙上印幹水分,油炸時才不會濺油。將筷子放入油鍋中四周冒泡的程度就是五分熟,此時放入地瓜,分開黏在一起的地瓜。地瓜顏色變深,外層變硬地瓜完全熟透的時候撈出。
三、熬糖
將麥芽糖用清水稀釋,喜歡甜的人可以加入白砂糖調味,混合後倒入鍋中加熱,需要不停攪拌防止粘鍋,轉小火熬糖水,避免熬焦掉,做出來的顏色和口感就不好了。糖漿變透明,用筷子蘸一下會拉起絲就熬好了。
四、地瓜裹糖
將油炸好的地瓜放入糖漿中快速拌勻,每一塊地瓜和糖漿都混合在一起的時候就做好了。在盤子上塗抹一層橄欖油減少黏糖。地瓜盛盤,用筷子將糖絲纏繞出鳥巢的形狀,擺盤會更加漂亮。
拔絲地瓜要趁熱吃口感才好,在吃之前可以蘸一下涼水,外層的糖凝結成脆口糖層,裡面的地瓜還是熱的。紅薯不僅味道甜蜜,而且它還有豐富的營養,可以提供大量的熱量。其中含有生物黃酮和纖維,能夠降低膽固醇,還能防癌,幫助脂肪分解和排出體外。
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