陽春麵的做法
中國美食博大精深,麵條也是各種各樣,中國十大面條各有千秋,唯就這陽春麵看起來清湯寡水,但卻要求非常高,做法很講究,一碗地道的陽春麵,看上去清湯寡水,吃進口裡卻回味無窮。
陽春麵是江南的麵食小吃,雖然現在外面賣的陽春麵版本逐漸多,加以了改良與創新,但這傳統的陽春麵就是清淡的湯麵條,考究就在那一碗湯裡了。
為了這一碗美味的麵條,葉子一早就開始慢慢熬高湯,然後自己手工出的胡蘿蔔麵條,因為陽春麵的單一的確讓葉子覺得這營養太單一了,於是加點胡蘿蔔增加點營養,增加點色彩,更增加一份好心情
陽春麵麵條材料:中筋麵粉200克、胡蘿蔔一根、雞蛋一個、植物油5克、鹽1克
其他材料:豬骨適量、鴨骨適量、幹香菇5朵、洋蔥三分之一個、生薑一塊、小蔥適量、鹽適量、豬油一點點、植物油適量
陽春麵的做法
1、準備好原材料。
2、豬骨、鴨骨先焯水,砂鍋里加入足量水,加入泡發好的香菇、薑片、小蔥打結加入,燒開後加入豬骨和鴨骨,小火慢慢煲,我用的是電砂鍋,一個程式兩個半小時,我用了兩個程式煲了5個小時,電砂鍋很省水,如果用普通砂鍋來煲湯,根據實際情況來定時間,離煲湯結束前十幾分鍾加入少許鹽和花雕酒。
3、胡蘿蔔切成塊,加入少許水,用破壁料理機打細,水的多少根據實際情況來定,水太少會傷機器,胡蘿蔔也打不均勻,水也不能太多,因為麵條中我們主要用胡蘿蔔汁,不需要太多水分。
4、將麵粉、雞蛋、鹽、5克植物油加入麵條機桶裡,加入適量胡蘿蔔汁。
5、啟動麵條機,出好龍鬚麵。麵條機出面一定要觀察揉後的麵糰情況,乾溼度要掌握好,麵糰成一個一個的小疙瘩為宜,所以胡蘿蔔汁切記一次性加太多了。
6、鍋裡水燒開,加入適量鹽,煮好麵條,然後撈出過涼開水。
7、煲好的高湯根據麵條的多少舀出來,開始調湯,倒入鍋裡,加入適量生抽、少許白醋,再次燒開。
8、用一個小鍋倒入適量油,加入紫皮洋蔥小火炸,炸到洋蔥有點焦的時候撈出洋蔥不要,蔥油就做好了。
9、碗里加入蔥花、一點點豬油,舀上一大勺熱氣騰騰的高湯,加入麵條,淋上一點點蔥油,一碗美味的陽春麵就做好了。
陽春麵食材搭配小提示
油菜心和胡蘿蔔不能一起吃:如果與胡蘿蔔一起食用,會使營養價值大大降低,對健康不利,不宜同食
油菜和胡蘿蔔不能一起吃:如果與胡蘿蔔一起食用,會使營養價值大大降低,對健康不利,不宜同食
麵條營養價值
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”;古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等;麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效...[更多]
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