一場色誘——瓦倫西亞海鮮飯
世間總有幾款聽來特高深的飯,例如瓦倫西亞西班牙海鮮飯。 作為西班牙菜餚中的驚歎號,西班牙海鮮飯連鍋上桌後的撩人香氣、金黃的米飯、紅色的甜椒和豐富的海鮮,總能叫人感官騷動,味蕾大開。一勺入口,味覺豐富,正如西班牙人的個性般熱情洋溢。
西班牙海鮮飯最初並不是真的有海鮮的飯。它本是流傳於鄉村的大雜燴式農家飯,19世紀傳到著名的美食之都——瓦倫西亞後,慢慢加入更豐富的作料,形成海鮮飯的雛形。時下流行的西班牙海鮮飯,主角當然是西班牙盛產的貽貝、墨魚、海蝦,也可以加上雞肉或兔肉,蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥等。
不過,就像中國的餃子一樣,海鮮飯在西班牙,一千個家庭就有一千種做法。食材都是不固定的,可以根據季節和喜好來替換。
食材
西班牙米/黑虎蝦/阿根廷魷魚/文蛤/青口
青紅椒/枝番茄/洋蔥/紅蔥/檸檬
paprika紅椒粉/藏紅花
白葡萄酒/雞湯/
百里香/黑胡椒
做法
1.蔬菜切丁,海鮮處理乾淨,雞腿肉切塊
2.黃油熗鍋,將紅蔥碎、蒜泥、百里香煸香,將貝類倒入鍋中,噴入白葡萄酒,加蓋燜至開口,盛出。湯汁留用。
3.橄欖油把蝦煎上色,魷魚圈煎熟,適當撒鹽調味。
4.利用煎海鮮的餘油和鍋氣,倒入洋蔥、青紅椒、番茄、歐芹末煸掉水分。加入雞腿肉,加入一小塊黃油翻炒片刻。
5.倒入bomba米翻炒均勻,加入葡萄酒、藏紅花、paprika,燒至無酒精味,倒入高湯。米的用量視鍋的大小而定,儘量米稍有厚度的平鋪於鍋底,但不要貪多。
6.中小火煮約20分鐘,待湯汁快收時,將海鮮碼在飯上。
7.蓋上鍋蓋,小火燜2-4分鐘至海鮮熟透即可。
8.出鍋,用歐芹裝飾,放上轉切好的檸檬。在吃的時候,淋上檸檬汁。
不僅色澤誘人!還好吃!
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