金色的誘惑——小蝦脆餅
平時朋友們一桌子的大魚大肉吃膩了,總想吃點小吃,小吃的風情和美味不同於家常菜,其實也算是家常,更是一種特色、一種情懷,此時小蝦餅上場,真是喜不自勝呢!
這些小吃都是從老一輩那沿襲來的,所以是傳統更是關懷!老房鄰居一個大娘,烙小蝦餅那是一絕,一把棒子麵,一撮小青蝦,剁上幾根小蔥香菜。加鹽,水少許。攪拌均勻,呈現潮乎乎的形態即可,手裡抓起一把麵糊往剛燒熱的鐵鍋一撒,直到撒滿整個鍋底,用手拍勻實,拍薄。燒火的柴也講究,織蓆剩下的蘆葦下腳料最是好,燒出來的火軟,糊餅不容易糊,做糊餅不能心急,不用翻轉,不消幾分鐘就可出鍋,粘住鍋邊的地方滴上幾點油,藉助鏟子,手一託就出鍋了,出鍋要麻利快,否則容易燙了手。鐵鍋烙出來的糊餅也似個鍋,薄薄的,掰一塊,一咬咯嘣脆。
且不說味道,單看這顏色,搭配的也是極好的,金黃的底色,紅色的小蝦,綠瑩瑩的小蔥。如果再摻入煮熟的黃豆,更能體現打糊餅者手藝的高超。只是隨著人們生活水平的提高,燒鐵鍋做飯的越來越少,只能用平底鍋來滿足一下這種對美食的慾望。
小時候看到的一幕時不時在眼前閃過,在澱裡漁船上,船頭有個鍋臺,一名漁婦在燉小魚,那香味飄滿澱,魚燉好了,拿起一塊糊餅,夾幾筷子魚,裹糊餅裡,大口嚼著。更有一個國小同學幾乎每天帶的午飯都是小蝦糊餅夾小魚,一咬左邊右邊流湯,一咬右邊左邊流湯。只能一個勁的吃吃吃,甚是有趣。
小時候吃不慣棒子麵,在嗓子眼打轉,難以下嚥。這幾年突然就轉變了口味,尤其對小蝦餅鍾情了。
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