西蘭花——最佳抗衰老食物
西蘭花屬十字花科,是甘藍的又一變種。西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿蔔素。科學研究證明,西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。
挑選西蘭花時,手感越重,質量越好。不過,也要避免其花球過硬,這樣的西蘭花比較老。不要買變黃開花的西蘭花,那是擺放多日的了。
西蘭花品質柔嫩,纖維少,水分多,風味鮮美,雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還有助於去除殘留農藥。吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收。西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣。西蘭花焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞營養成分。
抗衰老菜:西蘭花豆酥鱈魚
原料:鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜
調料:豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法:
1.鱈魚用適量鹽和料酒醃一下,然後上籠蒸8~10分鐘,取出待用。
2.鍋內放油,下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香,再用鹽、味精、胡椒粉調味,待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。
3.西蘭花用鹽水焯熟,碼在鱈魚周圍即成。
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