紅燒黃鱔的家常詳細做法步驟,煮成濃湯營養滿分
黃鱔肉質鮮嫩,因為對氣血有滋補作用,也是很好的藥膳。它的表層光滑,身體裡的刺很少,吃起來很方便。鮮美的黃鱔一直是人們所喜歡的食物,你知道它要怎麼做才好吃嗎。
一、紅燒黃鱔
黃鱔清理的關鍵步驟是用熱水衝燙,表面的液體被沖掉後,吃起來才不會有異味。冷油蔥蒜爆香,放入鱔魚炒半分鐘後放水,剛剛好能沒過鱔魚為準。燉煮十分鐘收汁,醬汁能夠掛在魚肉上面的口感最好。鱔魚口感柔軟,湯汁濃稠,用來下面也很好吃。紅燒鱔魚口感溫潤,也可以放一些辣椒讓它更加重口刺激。
二、黃鱔湯
黃鱔湯十分營養,被認為是進補的佳品,可以除溼養胃。煮湯最重要的是不能有腥味,在煮湯之前壓先經歷焯、炒的步驟。黃鱔身上劃出刀痕,肉湯容易入味。在燒開的熱水中焯一遍山藥塊,然後再焯黃鱔,時間不能太久,煮老了影響口感。
在熱鍋中爆炒,加入清水、山藥和其他食材一同燉煮,燜鍋十五分鐘蔬菜熟透後就可以享用鮮湯了。
三、爆炒黃鱔
黃鱔有一定的毒性,爆炒一定要保證熟透,否則容易引起身體不適。鮮蝦和黃鱔一起炒,可以讓海鮮味道更加濃郁。黃鱔熱水沖洗後進行醃製,蝦仁解凍先進行加工,熱鍋放入鮮蝦炒變色後盛出。
黃鱔中加入麵粉攪拌掛汁,放入六成熱的油鍋中炸熟,魚肉可以保留柔軟口感不會變老。將多餘的油倒出,醬油、糖、蒜末調成的醬汁倒入加熱,放入兩種海鮮,最後撒上香蔥,爆炒黃鱔就做好了。
黃鱔的三種做法都為你準備好了,趕緊和黃鱔美食來一次約會吧!
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