乳鴿湯的功效與作用
《本草綱目》鴿肉能解諸藥毒,調經益氣,治惡瘡疥癬,風疹瘙癢,白癜風等。現代醫學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,面板潔白細嫩,延年益壽。具有滋腎益氣;祛風解毒;調經止痛的功效。《食醫心鏡》即單用本品煎炙含之咽汁,治消渴飲水不知足。
乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥,剛出殼的雛鴿,眼睛不能睜開,不能行走和自由採食,全靠親鴿哺育才能成活;體溫調節能力和抗病能力都很差,因而是鴿子一生中最危險的時期。 同時乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。,是不可多得的食品佳餚。
製作食材
配料:鴿肉、山藥、茯苓、蓮子、桂圓、芡實、薏米
養生作用:健脾、養心、祛溼、養顏
山藥:《中華本草》:"歸脾、肺、腎經。補脾養肺,固腎益精,主治脾虛洩瀉,食少浮腫,肺虛咳喘,消渴,腎虛尿頻,兼入足少陰經氣分。"《本草綱目》:補虛,除寒熱邪氣,補脾胃,益氣力,長肌肉,久服耳聰目明。甄權曰:開達心竅,強記憶,體虛肌瘦者,宜加大用量。孟詵曰:利男子壯陽氣。李時珍說:山藥入手足太陰二經,補其不足,清其虛熱,益腎氣,健脾胃,化痰,潤皮毛。
茯苓:《中華本草》:"歸心、脾、肺、腎經。功能主治:利水滲溼,健脾和胃,寧心安神。用於小便不利,水腫脹滿,痰飲咳逆、嘔吐,脾虛食少、洩瀉,心悸不安,失眠健忘,遺精白濁。"《本草綱目》:"茯苓能補脾胃,和中補陰益氣,安胎,安魂養神,止健忘,除溼熱。"
做法
材料
輔料:女貞子(10克)
調料:料酒(10克) 姜(5克) 大蔥(10克)鹽(3克)味精(2克) 香油(5克)
製作
2.山藥、茯苓、蓮子、桂圓、芡實、薏米洗淨,去雜質;
3.將山藥、茯苓、蓮子、桂圓、芡實、薏米、乳鴿、同放燉鍋內,加水置旺火上燒沸;
5. 用小火煮60分鐘,加入鹽調味即可。
營養價值
1.鴿肉味鹹、性平,很多人都在吃,但殊不知其對人體健康存在潛在威脅。
2.營養學家指出,鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且,有的人宣揚鴿肉中含有“優質氨基酸”。現代科學表明,人體內含有20種構成蛋白質的氨基酸,這些氨基酸對於人體而言都是必須的,不存在“優質”“非優質”之分,只要多食蔬菜水果,不偏食,一般不會造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉,會導致其他氨基酸的缺乏,導致人體“亞”健康。長期食用還會造成孕婦回奶。
3.最好是通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補身體吧
枸杞蒸鴿
材料;乳鴿1只,枸杞20克,姜,酒,鹽。
加工方法:乳鴿悶殺後,用沸水燙去毛,除內臟,洗淨。
蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子,水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水,將蒸盅放入,隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火,待稍冷,可取出食用。
炸鴿肉球
材料:蒸熟的成鴿四隻,奶油,醬油,芹菜,味精。
加工方法:將蒸熟的鴿子去皮去骨,製成肉餡,加入奶油、醬油、味精、芹菜末,拌勻搓成肉圓,放進油鍋中炸至金黃色,即可上食。
青椒炒鴿絲
材料:鴿胸肉2塊(重250克),蛋白,澱粉,鹽,麻油,洋蔥,青椒,火腿,花生油,鹽。
加工方法:鴿肉切絲拌入蛋白及生粉,鍋中放100克花生油,燒至八成熟放入鴿絲,炸至色變白立即取出,瀝去多餘的油。
當歸鴿
材料鴿2只,當歸1錢,酒,姜,鹽及麻油。
加工方法:當歸放入碗內,注入開水,使香氣溢位。將鴿及當歸放入蒸碗內,加入酒、姜、麻油,注入水浸沒鴿內,入蒸鍋蒸,大火一小時後,小火蒸半小時。
粉蒸鴿
材料:肉鴿1只,五花肉200克,酒,蒜頭,鹽,醬油,胡椒粉,麻油,蒸肉粉,芋頭,肥肉50克。
加工方法:鴿肉切成長形塊狀,五花肉切成與鴿肉大小相同,加酒拌合,再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油,醃漬10分鐘,拌入蒸肉粉(米粉),在蒸碗底部塗油,鴿肉皮部向下,排在碗中,五花肉排在鴿肉上面。最後加芋頭,入蒸籠中,大火蒸1小時,取出用盆扣出。
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