清燉蟹粉獅子頭做法,健脾開胃補氣血
【導讀】清燉蟹粉獅子頭做法有哪些?蘇菜是比較知名的菜系之一,那麼清燉蟹粉獅子頭做法有哪些,怎麼做好吃,一起和6681小編來學習清燉蟹粉獅子頭做法吧!
清燉蟹粉獅子頭做法
方法一
食材
豬肉、料酒(100克)、小蔥(100克)、姜(30克)、豬油(煉製)(50克)、鹽(15克)、澱粉(蠶豆)(25克)
製作步驟
1、蔥、姜洗淨,用紗布包好擠出蔥姜水備用;
2、選用6釐米左右的生菜心洗淨,菜頭用刀剖成十字刀紋,切去菜葉尖;
3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀,放入缽內,加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁;
4、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油40克,放入生菜心煸至翠綠色,加蝦子少量、精鹽,豬肉湯300毫升,燒沸離火;
5、取砂鍋一隻,用熟豬油10克擦抹鍋底,再將菜心排入,倒入肉湯,置中火上燒沸;
6、將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動4~5下,捆成光滑的肉圓,逐個排放在菜心上;
清燉蟹粉獅子頭做法
7、再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上,上蓋青菜葉,蓋上鍋蓋,同燒;
8、燒沸後移微火燜約2小時,上桌時揭去生菜葉。
方法二
食材
淨豬肋條肉。800克、蟹肉125克、蝦子1克、紹酒100克、蔥姜水300克、熟豬油50克、蟹黃50克、青菜心1250克、豬肉湯300克、精鹽15克、幹澱粉25克
製作步驟
1、將豬肉細切粗斬成石榴米狀,放入缽內,加蔥姜水、蟹肉、蝦子 0.5克、精鹽 7.5克、紹酒、於澱粉攪拌上勁。選用 6釐米左右的青菜心洗淨,菜頭用刀剖成十字刀紋,切去菜葉尖。
2、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油 40克,放入青菜心煸至翠綠色,加蝦子 0.5克、精鹽 7.5克,豬肉湯,燒沸離火。取砂鍋一隻,用熟豬油 10克擦抹鍋底,再將菜心排入,倒入肉湯,置中火上燒沸。將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動 4—5下,捆成光滑的肉圓,逐個排放在菜心上,再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上,上蓋青菜葉,蓋上鍋蓋,燒沸後移微火燜約 2小時。上桌時揭去青菜葉。
方法三
食材
主料:豬肋條肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
輔料:幹澱粉50克
調料:精鹽20克,味精1.5克,蔥薑汁15克,紹酒10克
製作步驟
1、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒,用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻,做成6個大肉圓,將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上,放在湯裡,上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢位。
清燉蟹粉獅子頭做法
2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻,鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上),將煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁,上面用青菜葉子蓋好,蓋上鍋蓋,上火燒滾後,移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉,放味精,連沙鍋上桌。
注意事項
1、豬肉必須肥瘦搭配,不要剁得過細。
2、蒸或燉時,必須吃足火候,讓肉圓中的油脂自然溢位,溶化在滷汁中,使之肥而不膩。
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