粳米的功效與作用以及飲食宜忌
粳米是什麼米:
粳米是大米的一種。大米由稻子的子脫殼而成,是中國人的主食之一。無論是庭用還是去餐館,米飯都是必不可少的。
粳米的顆粒粗而短,為橢圓形,透明度髙,表面光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差,脹性小,也就是人們常說的“不出飯”,但煮熟後,口感柔和,香氣濃郁。
粳米又名大米,有早、中、晚之分,南粳溫,赤粳陳粳熱,白粳新粳涼。粳米煮粥最養人,老少咸宜。國人自古至今,都視粥為美食,粳米煮粥,香氣撲鼻,別有風味,南宋陸游在《食粥》中寫道:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”粳米除了熬粥外,可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細粳米雖好吃,但它的營養不如糙米好。
粳米和大米的區別:
大米分為粳米、秈米、糯米。其中,糯米是粘性很大的米,俗稱粘米。 粳米、秈米是通常我們做飯時用的米,秈米的米粒相對粳米來說細長些。但秈米好象只有南方城市有,北方人只吃粳米。
粳米的功效與作用:
米中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氛酸含圼較少。米中各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大,也具有很髙的營養功效,是補充營養素的基礎食物。
中醫認為,米性味甘平,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰過明目、止煩、止渴、止瀉的功效,多食能強身,使人容顏煥發。
米粥具有補睥、和胃、淸肺的功效,米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性平,味甘,有益於嬰兒的發育和雔康,並且能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收。因此用米湯衝奶粉,或以米湯作為嬰兒的輔助飲食,都是比較理想的。
粳米不僅易消化,還可以滋養脾胃。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。
粳米飲食宜與忌:
粳米是老弱婦幼皆宜的食物,對病後脾胃虛弱或有燥熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時,媽媽也可用粳米湯來輔助餵養嬰兒,每餐60克。
粳米做成粥更易於消化吸收,但做粳米粥時,千萬不要放食用鹼,因為粳米是人體維生素B1的重要來源,食用鹼能破壞粳米中的維生素B1,會導致維生素B1缺乏,出現“腳氣病”。
用粳米做米飯時一定要“蒸”,而不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。
不能長期食用精米,而對糙米不聞不問。因為米在加工時會損失大量營養,長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合,才能保持營養均衡。
①人蔘粳米粥
人蔘10克研末,粳米適量,煮粥食。用於中氣不足。
②蓮子粳米粥
粳米100克,蓮子或蓮子粉適量,煮粥食。用於脾虛洩瀉。
③馬齒覓梗米粥
粳米、馬齒莧,煮粥食。用於血痢。
家庭營養食譜
①龍眼肉粥
龍眼肉100克,粳米100克,將二味同煮做粥,紅白相間,粥香味美。
②海蔘粥
海蔘適量,粳米100克。先將海蔘浸透,剖洗乾淨,切片煮爛後,同米煮為稀粥。粥香味美,營養豐富。
③花生粥
花生米45克,懷山藥30克,粳米100克,冰糖適量。分別將花生米及山藥搗碎,再與粳米相和,同煮為粥,候熟入冰糖調勻即可。粥黏稠香鮮,營養全面。
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