減肥能吃粗糧餅乾嗎
餅乾被世界衛生組織列爲十大不健康類食品之一,但近年來,粗糧餅乾、纖維餅乾異軍突起,以無蔗糖、富含膳食纖維爲旗號,似乎要改變餅乾的不健康形象。然而專家指出,所謂的粗糧餅乾、纖維餅乾,因爲高油脂等原因,也未必健康。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白麪的人不喜歡這種粗糙感,含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了,而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果還能口感出衆、粗而不糙,無非是油脂在裏面起到“潤滑”作用,纖維在吸油後會變軟。
所以,越是酥的餅乾就意味着含有越多的油脂特別是高飽和脂肪。
無論怎麼改善,餅乾說到底還是麪粉+油+糖製成的,如果很喜歡吃餅乾,相對而言,含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低,也就是口感脆而不酥的餅乾會比較健康。
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