骨頭湯怎麼熬更有營養,骨頭湯的食用禁忌
骨頭湯不僅味美,而且極具營養成分。它既可以幫助您補充蛋白質,還可以幫助您補充一定的鈣質。但是,一些人單純地認爲骨頭湯是補鈣良品,其實這種觀點帶有一定的片面性。因爲有專家稱,用家常烹調方法制成的骨頭湯含鈣量並不是很高,補鈣作用有限,骨頭湯對人體更大的好處在於其中含有豐富的膠原蛋白。而牛奶、蝦皮等含鈣豐富且易被人體吸收,加工製作也比較簡單,它們纔是補鈣良品。
在熬骨頭湯時,很多人一熬就是半天,以爲這樣會收到最佳的效果。其實不然,動物骨路中所含的鈣質是不會分解的,不論多高溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化分解,反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此,熬的時間太長反而適得其反。另外,骨頭上總會帶上一點肉,故熬出來的骨頭湯含脂肪較高。人們喝骨頭湯是爲了補鈣及蛋白,但由於熬出了油,脂肪含量較高,所以,老年男性喝骨頭湯一定要適量。
讓骨頭湯的營養更容易吸收,就需要一點小小的嘗試:
用壓力鍋熬骨頭湯,熬至骨頭酥軟,由於熬的時間不用太長,湯科中的營養成分損失不大。而且,骨髓中所含的磷等元素是人體所必需的。如果能夠在湯里加少許的酯,骨頭裏的磷、鈣更多地溶解在湯內,這樣煲的湯不僅味道鮮美,而且更有利於人體吸收。
骨頭湯的食用禁忌
1、燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因爲一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。
2、在水開後加少許醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因爲鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中,人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折癒合得越慢。當然,在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨,加強改造,形成正常骨,骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質,此時補食骨頭湯還是很有益處的。
-
獻血對身體有什麼好處和壞處,獻血人需要具備身體條件
在日常生活中應該經常看到獻血車,例如您可以在各大學校、街上或去醫院時獻血。獻血一般是免費的,沒有任何補償。這些捐獻的血液一般會送到各大醫院的血庫,如果有病人在手術過程中需要血液,可以給這些病人,這樣可以及時挽救病人的生命,所以獻血也是很有愛心的一件事情...
-
油煙機濾網清洗,清洗油煙機有絕招
如何清洗油煙機?吸油煙機是人們用來解決廚房油煙困擾的電器產品,然而長時間使用,吸油煙機的表面和內腔會充滿油污,影響其正常排煙效果,只有正確地拆洗才能正常使用。一般不帶有過濾網罩的吸油煙機清洗過程如下:1、首先切斷吸油煙機的電源,以確保人身安全。2、吸油煙...
-
皮膚缺水是什麼意思,臉部的反應在提醒你該補水啦!
人體每天需要攝入足夠的水分,纔有利於機理的健康運作,同樣,皮膚也需要充足的水分才能更加飽滿有活力。總是感覺皮膚很緊繃,是缺水了嗎?一、什麼是皮膚缺水?我們身體的皮膚本身就具備一套完整的保溼系統,這個系統可以讓我們維持皮膚正常的含水量。但如果讓我們在日常...
-
三七粉的功效,祛瘀生新的號稱
三七粉的作用1、治療老年性黃斑:老年黃斑變性是隨着年齡的增加使正常黃斑的結構和功能發生了損害導致了視力持續的下降,這個治療目前不能從根本上逆轉,因爲是一個衰老性的疾病,但是在恰當的早期診斷之後通過藥物或者是激光等方面的綜合治療,還是有很多病人可以使他...