煮粥的小祕訣
煮粥的小祕訣:
①浸泡:首先要將米用冷水浸泡,讓米粒膨脹開。
②開水下鍋:在煮粥的時候不要冷水下鍋,而是要用開水下鍋,這是因爲冷水煮粥會糊鍋底,而開水下鍋就不會出現這種情況,而且它比冷水熬粥更省時間。
③火候:先用大火煮開,然後轉成小火煮一段時間。這一步不能夠忽略,粥的香味由此而出。
④攪拌:以前煮粥攪拌,是爲了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,那爲什麼還要攪拌呢?爲了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:在開水下鍋的時候攪拌幾下,然後蓋上蓋子文火熬製20分鐘,開始不停地攪動,一直攪拌十分鐘,到呈酥稠狀出鍋爲止。
⑤點油:煮粥時候還要放一些油,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,粥的顏色也會變得暗淡,而且入口別樣鮮滑。
⑥底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來,又不串味3特別是輔料爲肉類和海鮮 時,更應粥底和輔料分開。
粥怎麼煮才粘稠?
頭天晚上先把米洗好放上水,做開鍋關火,蓋好蓋子。第二天早晨開火,煮開鍋5分鐘就可以關火了。這樣煮出來的粥即黏糊又省火。也可以早晨先煮開鍋,晚上再接着煮。
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